以专业竞技为创作起点，如今内容重心又回到厨艺竞技本身，辅以更新颖、更刺激的节目模式，美食综艺围绕竞技成功开辟了新的内容分支，全景展现食物的魅力和烹饪的文化内涵，不仅为广大观众提供了更多有可看性的内容，还在社会影响、吸金能力等维度爆发出“甄嬛回宫”的态势。
读娱 | yiqiduyu
文 | 小咕咚
前有《一饭封神》，后有《炙热游戏：百厨大战》，今年美食综艺赛道围绕竞技展开了新一轮创新。在读娱看来，随着这两档节目的播出，美食综艺的内容格局正发生改变，给当下的综艺内容市场带来了积极的信号。
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摒弃治愈画风
强竞技感推动美食综艺进入3.0时代
从近20年的综艺市场来看，美食类节目在常做常新间呈现出鲜明的发展阶段。
第一阶段，以素人专业竞技为起点，《顶级厨师》《星厨驾到》《厨王争霸》便是典型的代表作，而这一时期的特色在于节目模式大都是引进国外的成熟IP，核心的内容看点是看厨师做菜，具有一定的专业性，这类节目在大型综艺萌芽之初极为亮眼。
第二阶段，以明星体验为特色，《十二道锋味》《中餐厅》《拜托了冰箱》等节目便是这一时期的典型代表作，这一系列节目的内容场景不囿于厨房，侧重于以美食为由头，展现明星经营、生活等内容，凸显美食背后的种种故事，满足了大众对于明星的猎奇心理。
随着美食综艺日渐成为全民下饭综艺，一系列概念相似、模式雷同的同质化节目大量涌现出来，让失去了新鲜感的观众产生审美疲劳，进而推动相关节目在短暂出现后便走向终结。当下，一众美食综N代节目里目前仅有《中餐厅》这一IP还在继续出新，这也为美食综艺迭代升级埋下了伏笔。
第三阶段，主打硬核竞技，《一饭封神》《炙热游戏·百厨大战》先后涌现出来，这两档节目凭借紧张激烈的竞赛规则让美食综艺跳脱出了慢节奏治愈的内容圈，带给观众紧张刺激的内容观感，成为新阶段的“开山之作”。
从播出效果来看，强竞技的美食综艺在当下的内容市场还是有一定的号召力，如《一饭封神》播出期间在微博的话题阅读破6.6亿，还吸引了70+美食博主参与复刻，联动11城文旅为节目打call，而播出不久的《炙热游戏·百厨大战》在开播之初也获得不少的关注，如#白切鸡你爱吃老鸡还是嫩鸡#这一话题引发热议，为美食综艺的出圈找到了新的刺激点。
此外，还有不少综艺节目在竞技中融合了新元素，如《去“湘”当有味的地方》的最新一季打造六场湘菜主题赛，前五场比赛角逐出的获胜者将代表湘菜前往泰国参与比拼。在此过程中，《去“湘”当有味的地方》沉浸式体验湘菜制作与地域文化，展现了湘菜的鲜活活力，助力湘菜走向国际舞台，以美食带动当地文旅产品的发展。
从岁月静好的慢综艺到紧张刺激、悬念拉满的快节奏节目，美食综艺在内容模式、嘉宾主体、叙事节奏等维度全面迭代，以此在疲态的综艺市场里找到新的内容突破点，直接刺激了广大观众的视听感受。
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以竞技重新突围
美食综艺3.0神似“甄嬛回宫”
从专业竞技出发，如今再度回归专业竞技，美食综艺在竞技层面已然呈现出了鲜明的创新趋势——
一是节目体量从“小”到“大”。早前，聚焦青年厨师成长试炼的《鲜厨100》便以厨艺竞技为特色，创新推出了个人PK、团队作战、绝活展示等多种模式，并融入户外捕虾、插秧等真人秀内容，但整体的内容体量相对较小。再看当下，《一饭封神》《炙热游戏：百厨大战》均邀请了百名厨师，前者主要集结百位不同类型、不同地域、不同风格的“大厨”与“小厨”，后者则将百位厨师分为“星厨”与“素厨”开启对战模式他们的共性是参与节目的人数多，整体内容量级比较庞大，以超长时长的内容为用户带来强陪伴。
二是竞技感从“弱”到“强”。在过往的美食综艺里，主打慢节奏与治愈，偶尔会夹杂竞技元素，如《中餐厅》里会分组经营比拼营业额收入，《拜托了冰箱》每期都是厨师一对一比拼获胜者获得徽章，但整体内容更侧重于访谈；而今年的美食综艺则打破了美食综艺的既有画风，采用了“百人海选”、“大逃杀”、“阶级对抗”等强竞技赛制。以《炙热游戏：百厨大战》为例，“素厨”需先进行“大逃杀”争夺晋级名额，再与“星厨”对决强调竞技性和戏剧张力，带来了节奏更快、冲突感和戏剧性更强的内容。
三是更注重专业性与话题感的平衡。在专业性方面，节目着重展现了选手在刀工、调味、食材运用等维度专业厨艺，让观众大饱眼福，与此同时，节目还着重竞技故事的输出，制造有讨论度的话题，如在《炙热游戏：百厨大战》中，全红婵哥哥全进华所制作的白切鸡被嘉宾吐槽不够嫩，而全进华解释在广州当地老鸡才好吃，进而引发了种种争议，再如《一饭封神》里选手因操作不规范被淘汰、地域特色食材选用不当等相关内容均引发了争议，而这些内容的出圈让更多的人关注、讨论节目。
四是吸金能力更强。品牌赞助方面，《一饭封神》有海天、美团团购、农夫山泉、麦富迪、舒肤佳和万益蓝等六家品牌赞助;《炙热游戏·百厨大战》有李锦记、淘宝闪购、度小满、农夫山泉、金龙鱼、陈克明、一米八和常晋地产等八家品牌赞助。在综艺招商低迷的当下，这两档节目能够有如此规模的合作阵容，已然是领跑行业的成绩。此外，随着节目的播出，也带动相关线下餐饮门店客流的增长，也一定程度上拓展了节目的变现路径，这些无不折射出美食竞技综艺在当下市场的吸金能力。
以专业竞技为创作起点，如今内容重心又回到厨艺竞技本身，辅以更新颖、更刺激的节目模式，美食综艺围绕竞技成功开辟了新的内容分支，全景展现食物的魅力和烹饪的文化内涵，不仅为广大观众提供了更多有可看性的内容，还在社会影响、吸金能力等维度爆发出“甄嬛回宫”的态势。
THE END
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