预制菜，简单说就是已经帮你处理好、甚至做好的菜，回家只需简单加热或煮一下就能吃。它不是什么新鲜事物，但近几年在中国发展得特别快，从餐馆后厨悄悄走向了我们的餐桌。这背后有政策支持、生活节奏变快、冷链物流更发达等多重原因。
什么是预制菜
报告将预制菜分为四大类：
即食食品：开袋就能吃，如卤味、罐头
即热食品：加热就能吃，如自热火锅、料理包
即烹食品：已调味，需要简单烹饪，如腌制好的牛排
即配食品：洗切好的净菜，如蔬菜拼盘
预制菜与速冻食品、外卖、净菜有联系但不完全相同，它更强调 "菜肴" 属性。
发展历程
预制菜在中国经历了三个阶段：
萌芽期（90 年代）：主要为出口和西式快餐服务
B 端成长期（2000 年后）：为连锁餐饮提供标准化菜品
C 端爆发期（2020 年起）：疫情后家庭消费需求激增
市场规模与结构
2023 年市场规模已达 5165 亿元、预计 2025 年将超过 8000 亿元、预计 2028 年左右可能突破万亿元。
市场结构：
B 端（餐馆、食堂等）：占 60-70%，注重成本控制和标准化
C 端（家庭消费者）：占 30-40%，增长更快，注重便捷和体验
产业链分析
上游：农产品供应，面临价格波动挑战
中游：中央厨房生产，关键是保鲜技术和冷链物流
下游：销售渠道，包括传统商超、电商平台和新零售
竞争格局
市场还很分散，没有绝对龙头，主要玩家有：专业预制菜企业（如味知香）、农牧企业延伸（如圣农发展）、食品巨头跨界（如三全食品）、餐饮零售企业（如海底捞、盒马）
挑战与机遇
挑战：食品安全问题、口味还原度不足、行业标准缺失、成本控制压力、产品同质化严重
机遇：餐饮连锁化需要更多预制菜、家庭日常消费潜力大、技术创新提升产品品质、线上线下渠道融合、品牌建设空间广阔
未来趋势
品牌化竞争：从价格战转向品牌战
产品多元化：大单品与细分市场并行
渠道一体化：线上线下深度融合
供应链智能化：数字化提升效率
健康化发展：低油低盐、功能性产品增多
预制菜行业正处于高速发展期，未来前景广阔。成功的企业需要打通全产业链，平衡好 B 端和 C 端业务，在保证食品安全的同时不断创新。预制菜不仅改变了我们做饭的方式，也在推动农业现代化和食品产业升级。
报告节选
完整报告获取：三个皮匠报告
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