也是吃上了
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所有消费笔记均经多次匿名测试
请放心食用
这家店网红到啥程度？
开业三年，我每隔一两个月去扫一眼
当天能不能吃上，
结果直到三年后才真的吃上hhhhh
店是好店，名店的厨师，
好吃的味道，
（相对于名店）平价的 bistro，
非常小的店面，极好的地段，
可爱的镜子上写满本日酒水，
里里外外都像在巴黎玛黑区，
时髦得不行～
味道上，我觉得主厨思路是很合理的：
每个菜都有围绕它调味的味觉中心，
每个部件都细抠一次精益求精，
比如这个酸菜鸽子，
法餐里经典的鸽子配高鲜的红肉酱汁，
但所有味道都围绕当中那团酸菜来展开，
很有意思！
鹅肝微冻后刨成细末，
本身腌制就带有黄酒味，
但是配合作为味觉中心的
汝拉黄酒酱汁啫喱冻，
非常有冲击力，而且有层次。
最有意思的是这个蓝鳍金枪鱼，
调味完全围绕烟熏味来展开。
用一种嗅觉上的气味作为调味的中心
相当有趣，而且完成度很好，
好吃！
而且很不错的一点是
像这种菜里的小配菜，比如黄瓜，
精细的处理过，减弱了那个很浓的黄瓜味，
只保留一定的原味，再加入味，
绝对属于蔬菜食材处理的翘楚！
桑巴酱大明虾里面的花菜也是同理，
断生微微烤干，软糯又很入味，
非常好吃！
这个水平放到上海高级餐厅界都是很优秀的，
其实很期待主厨能出一套全素料理。
另外，这个明虾食材挺有意思的，
是高级寿司店师傅经常用的车虾，
主厨处理得也很好，
就是这个热情奔放的咖喱风桑巴酱汁
很想让人很想来碗米饭，
希望以后加上哈哈哈
下图是寿司店的车虾
菜单上的手工意面也值得一吃。
是非常标准的大厨做出来的意面，
而不是意面专门店的那种～
主要是酱汁还是蛮厉害的，
我吃到的这款强调了鱿鱼的鲜味，
主厨对于面条的要求应该是挂浆更好hhh
反正值得一整！
菜单很短，我两次点了80%的菜
都还不错的。
所以应该可以随便点。
甜虾塔，布拉塔芝士，牛排
葡萄酒的客单价要求不低，
虽然选酒很有趣比如这支长相思
有琼瑶浆的香气，
98 块一杯
瓶装的酒则基本上都要五六百一瓶。
那天和编辑去看到一个客人
吵着说看不懂酒单，
编辑问我有没有什么万能点酒法则。
那白的就长相思灰皮诺，
红的要求黑皮诺，这里可以内行的问一下
餐厅的菜咸不咸？
咸的话换西拉
总之都是一些万能好配价格又不贵的酒～
鸡尾酒也挺不错，不过还是价格不便宜
好了，店名 JUKE，
同集团开的其他两家小酒馆我都去过，
确实最优秀的还是这一家！
题 外
朋友们！
我司带大家率先入秋了
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吃起来像奶酪冰淇淋的广西芭乐，
爆汁且果味浓的云南人参果，
随便水煮一下就超甜香的吉田鎏金红薯，
这些早秋美味现在都
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此时不薅光我老板更待何时？
还有脆弹鲜嫩的上海马陆阳光玫瑰，
还有颗颗爆汁的蜜甜葡萄，
数不过来，吃得人心满意足！
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本文的研究员
闻 佳
就是那个研究院嘴里「挑剔的老板」。
关于食物，不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉钱。
用好吃的方式吃一生
祖国各地好风物
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