根达菜后天起进入口感最佳阶段。这种河北特有的蔬菜正迎来一年中最鲜嫩的时节。
紫色叶片在晨露中泛着油光。老张家后院那几垄根达菜长得比人还高，叶片肥厚得能当扇子使。"蒸苦累就得用现摘的叶子。
"老张边说边麻利地掰下外层叶片。他手上沾着的绿色汁液带着特有的清苦味。
根达菜在河北已有400多年种植史。明代农书就记载过这种"煮食极甘滑"的乡土蔬菜。
种起来比野草还省事。房前屋后随便撒把种子，不用施肥打药就能长成一片。
外地人总说吃不惯这土腥味。
可对河北人来说，这味道就是童年的记忆。后天开始连续三天晴好天气。
这正是采收根达菜的黄金窗口期，错过就得等明年。
蒸苦累的秘诀在于揉面力道。太轻不入味，太重会发黏，老张说全凭手感。产量其实不低。
一株能采二三十片叶子，但就是走不出方圆五十里。冷链运输也救不了这娇贵菜。摘下来半天就蔫，更别说往外地卖了。
村里年轻人越来越少。会做正宗蒸苦累的，平均年龄都过六十了。农技站做过对比试验。
同样的种子在北京种出来，味道就是差着股劲儿。土壤检测报告显示。
河北特有的碱性土质，可能造就了根达菜独特风味。后天采收的这批正好赶上中秋。老张准备给城里儿女捎几捆，虽然他们更爱点外卖。
农业局去年统计过。
全省还在种根达菜的不足百户，多是六七十岁的老人。
有餐饮老板尝试开发新菜式。凉拌根达菜丝、根达菜馅饺子，反响平平。
这菜搁以前是救命粮。灾荒年月靠它撑过青黄不接的日子，现在倒成了稀罕物。
专家说应该申报地理标志。可连本地超市都很少见，更别提形成产业规模。老张的菜园子就是活标本。
各种颜色的根达菜排成彩虹，过路人都要拍照。后天最高温28℃。这种天气采的叶子最嫩，苦味淡而回甘明显。
蒸锅冒出的热气带着特殊香气。邻居闻到就知道，老张家又在做苦累了。
或许该开个农家乐？让城里人体验从采摘到烹饪的全过程，没准能打开销路。种子公司早就不卖了。
现在都是农户自留种，代代相传。有人说该改良品种。可去了土腥味，那还是根达菜吗？
天气预报显示大后天有雨。要尝鲜的可得抓紧后天这波采收。农业文化遗产名录正在征集。
这种承载着乡愁的滋味，不该就这样消失。
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