最近不少老保定人发现，常去的驴肉火烧小店又悄悄涨了一块钱，曾经十块出头块就能解馋的美味，如今钱包得更 “使劲” 才够。这驴火涨价的背后，可不只是 “文旅火了” 这么简单，近日多家媒体报道我国不缺牛马，缺驴的新闻，直接上了热搜。

要说涨价，得先从 “驴去哪儿了” 说起。你可能没察觉，咱们国家正悄悄面临 “缺驴” 危机。数据里藏着答案：1990 年我国驴存栏量还有 1100 多万头，占全球四分之一，可到 2023 年就只剩约 146 万头，还在持续下降。为啥驴越来越少？这得怪 “拖拉机”— 农业机械化普及后，曾经是农村 “第一生产力” 的驴，最先丢了 “工作”。

更关键的是，养驴实在不划算。驴要 2-3 年才出栏，一年就产一胎，比猪牛羊慢太多；以前散养的驴挺皮实，现在集中饲养少了活动量，反而爱生病；再加上前些年驴皮价格大起大落，从 80 元一斤跌到 20 元，农户们养驴的积极性早就没了。咱们这驴火又火出了圈，文旅热潮带火了需求，供给跟不上，价格自然往上走。

不过让老保定人更闹心的，不是涨价，是怕吃到 “假驴火”。早年间，有些商家瞅着驴肉价高，偷偷用马肉冒充，砸了保定驴火的招牌。好在文旅爆火后，相关部门出手整治，那些挂 “驴” 头卖 “马” 肉的不法商家，终于渐渐退出了市场。现在街头的驴火店，大部分都能明码标价标注马肉还是驴肉。

有人问，这驴火还能回到 “平价时代” 吗？难。现在市面上的驴肉，只有 20%-30% 是国产的，大部分靠进口，去年非洲还出了驴皮贸易禁令，进口渠道更紧了。虽然甘肃、新疆等地在搞 “投驴落驹” 鼓励养殖，协会也在找海外牧场，但驴长得慢、繁殖慢，短期内缺口补不上。

说到底，保定驴火的涨价，是 “缺驴” 危机、文旅热度和市场整治共同作用的结果。对老保定人来说，涨价归涨价，只要咬下去还是那口外酥里嫩、肉香浓郁的正宗味道，就愿意为这份传承买单。毕竟，这火烤的不只是火烧，更是这座城的烟火气啊。