比革鲸家菜土菜评测标准（100分）
食材（品质、时令）25分
工艺（火工、刀工、调味）20分
出品（卖相与呈现）15分
与时俱进（传承、创新、健康）15分
性价比15分
环境服务10分
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艳姐土菜馆
评测理由：也算是名声在外吧，这种看起来环境不怎么样的店一般会有自己独特魅力所在，不然地方偏远，环境一般的情况下，没有理由会有那么多喜欢它的客人。
本次评委：邓盾，老鲁，舅舅。
重点菜品评测
五花肉蒸水鸭 98元：鸭子是正经的水鸭，半只，加上新鲜五花肉蒸制，简单的豆豉辣椒调味，生抽味有点过重，鸭肉蒸的时间和存放的时间都太久，失去了应该有的鲜味，部分鸭肉吃起来有些柴，应该是中午蒸好后没有没入汤汁的原因，虽然是老板的推荐菜，但也只能随喜了。
糖醋排骨 68元：少见的糖醋排骨中放辣椒的版本，但是我愿意称之为红烧排骨的裹糖醋版。仔排老排都有，分量并不少，食材也比较新鲜。但是店家的做法是烧好了排骨之后放在那里，等客人点菜之时再裹糖醋汁，导致糖醋味流于表面，未曾入味，且糖醋比例有调整的空间，碗里的油也太厚，这道菜只能随喜。
孜然牛肉 48元：牛肉新鲜，香味十足，火候非常好，纹理间的肌红蛋白肉眼可见，用的皱皮辣椒在这里香味十分融合，很好的存托出了牛肉鲜和孜然的香。这是真见炒功的一道菜，吃得出牛肉没有腌制或者很轻微地腌制了一下，所以既有微微嚼劲又带有汁水，下酒下饭都是一把好手，必点。
酸辣腰片 48元：又是一道火候极佳的菜。腰子处理得很干净，吃不出内脏的腥臊味，简单腌制了一下，用红辣椒葱头同炒。估计在锅里没有超过20秒，入口嫩，还有点微微的脆感。虽然油还是有点多，但是这道菜需要大量的油来达到快速高温爆炒的目的，必点。
红烧鳜鱼 88元：两条六到七两左右的鳜鱼，分量并不少，但是不怎么像是红烧的做法，更像干烧。没有什么汤汁，表面的干辣椒和紫苏很香，但是鱼肉有些散，感觉多放一会就成了臭鳜鱼了，有点可惜了，随喜吧。
爆炒螺蛳肉 58元：新鲜的螺蛳肉，老板自己处理干净的。无沙，肉质鲜嫩Q弹，吃得出的新鲜，加上大蒜子、青红辣椒一起同炒，调味很克制，基本上都是食物组合出来的本味，值得推荐。
蒜苗炒腊肉 58元：店家说是店里所有的腊味都是自己熏制，那当然要试一试。炒的腊肉切得相对薄一点，分量不算多，大约不到二十片，大量的蒜苗同炒，里面的皱皮干辣椒还是很对味，香得很，但是腊肉的香味和烟熏味都不足，陈化的时间也不长，虽然炒功依旧在线，也只能勉强给个推荐。
酸辣藕尖 35元：再过一段时间就吃不到新鲜的藕尖了，正好看到，忍不住点了。没有初夏时候嫩，但是也不差，自己泡制发酵的酱辣椒很好的提供了天然的酸味，与新鲜小米辣一起给藕尖赋予了微辣微酸，吃起来很是爽口，如果还有这个食材，点一个吧。
食材：看不出有什么土货，也算是市场上比较好的新鲜货。但是有些食材的还是没有注意细节。
工艺与调味：炒功一流，每一道炒菜都能很好的掌握火候，调味也不复杂，都能吃出食材本味，比较擅长用各种辣椒做配合。
出品：一般家菜馆的出品，还算清澈。
与时俱进：基本上是一些传统的家常菜，有些调制还是比较优秀，比如不同辣椒的配合。
环境服务：自建屋，自建棚子，这里来就不要说什么环境了，没必要。
性价比：菜钱530元，够八个人吃，人均66元，不算贵。
评分：老鲁77分，邓盾78分，舅舅78分。
最终分：77.7分
总结：二十多年的店子，当时开业的时候是在长沙相对偏远的地方，现在还存在，老板还能坚持自己两公婆轮番上阵，其实蛮难得了。这家店的炒功非常厉害，所有的炒菜火候调味都非常到位，其他的出品虽说是老板自己推荐，但确实有点拉胯，但是整体来看还是足够有这里开业这么多年的理由的。另外用油的量控制一下，有些食物的细节处理的更好一点，坚持现在调味简单，吃食物本味，那一定可以一直给喜欢它的食客持续的带来美味。
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宇龙家厨
评测理由：常有粉丝提及这家店，说是榔梨口味做得很好的店，要求我们一定要来试试，那我们来逐步满足粉丝们的要求。
本次评委：喜儿，老鲁，强哥。
重点菜品评测
五花肉蒸水鸭 128元：一整只蒸制至软烂的水鸭。猪五花肉的铺陈，为这道菜带来了浓郁的香气和油润的口感。这道菜的味型体现了豆豉辣椒蒸菜的经典风味，然而豆豉的使用似乎过于慷慨，以至于掩盖了水鸭本身的鲜美。由于是在上午进行蒸制，豆豉的风味过于浓烈，使得其他食材的味道难以凸显。如果能够现蒸，即便需要稍候片刻，这道菜无疑将成为必尝的美味。目前，尽管有所保留，我们仍然可以推荐。
炒瘦肉条 58元：吃起来不像外面市场上售卖的瘦肉条，倒是像自己制作的。肉质不错，比较紧实，有淡淡的烟熏味，配上家常菜的经典炒法，红椒和韭菜花，咸香微辣之后有一点点甘甜，推荐。
青椒炒肚条 68元：肚条比较新鲜，备货的时候也用高压锅先压烂了一下，鲜味还在，整个猪肚的份量也不少，吃起来还是比较过瘾的，只是青椒品质不太好，香味并没有融合到肚条上，切的形状也没有跟主材搭配，整个主材和配菜的味道没有关系，但是就肚条和炒功来说，可以推荐。
口味蟹 218元：蟹的个头不小，三只就足有一大盆，因为事先炸过又放置了一段时间，所以蟹肉的水分和鲜度流失得比较多，蟹钳也没有敲开，所以基本没有入味。整个味型就是夜宵大排档常见的香辣蒜味，再加生抽和味精味也比较重，基本上吃不出蟹的鲜甜本味了，随喜吧。
肉丸子 68元：肉丸子扎实，肉香，含肉量也多，外面一层还有微微的脆感，但是外面挂的这层糊让我们有些摸不着头脑。一个咸鲜口的糊，咸味还比较重，加了大量蒜仔，而且生粉的量过多，所以很黏稠，且并不油亮。如果单独给肉丸子，一定是可以给个推荐的，但是加上了这个糊，那就随喜了。其实建议老板做干炸丸子，都会比现在这样方式的出品要好一些。
水煮辣椒 38元：其实现在应该是本地辣椒正上市的时候，不知道为什么这辣椒没有应该有的香味，且味精味重，生抽味也重，有种鲜过头的不真实感。随喜随喜。
筒子骨炖寒菌 128元： 寒菌品质很好，新鲜，都是扣子菌，很是鲜美，吃起来带点脆感，加上油脂丰富且同样品质不错的五花肉一起炖煮，肉香和菌子鲜非常好地融合在了一起，一点点用量正好的胡椒让这道菜的香味更上一层楼，而且火候也到位，猪肉软烂，汤汁浓郁，舍得用料。从味道来说这道菜是没有问题的，只是疑似筒子骨并不是鲜货，一是因为骨髓中有一股子冰箱味，二是切口一看就是电锯锯断的，不应该啊，一个值得必点的菜，就只能推荐了。
卤牛肉 88元：牛肉部位选得不错，份量也不少，实实在在一碗，但是这种大量蒜仔和红油的调味，加上味精和不知名的甜味，让这道菜吃不出牛肉本身的味道了，只能说如果是在夜宵店里，这道菜会很受欢迎，但是对于家菜土菜来说，口味实在是重了一些。
食材：大部分食材本身都是不错的，只是生意好得忙不过来的时候，有些提前准备好的菜品让食材失去了一些应有的鲜味，有点可惜。配料的辣椒也可以用得更好一点。
工艺与调味：重油，重盐，油多，口味重，感觉就是为了劳作了一天到了晚上之后，让味觉敏感度降低的人们，来点重口味。
出品：份量都不少，但是不够清澈，更像夜宵店的出品。
与时俱进：没看到什么与时俱进的，倒是有几道老式家常菜。
环境服务：自家屋子，环境还算干净。
性价比：菜钱802元，够八个人吃，人均100元，不算便宜了。
评分：老鲁74分，强哥74分，喜儿75分。
最终分：74.3分
总结：在我们的评论区里面，很多人推荐过这家店子，也是有好评有差评，争论不一，但是今天我们是有些失望的。重油，重味精，重生抽，包括很多菜都是大量大蒜籽等等调味方式，让我们感觉这是在夜宵店，而不是家菜馆。当然，这只是不符合比革鲸对于家菜馆的定位，并不是说不好，看生意就知道，还是蛮多人喜欢这种风味的，而且也是因为生意很好，怕出品的速度跟不上，所以很多食材都做了预处理，从而导致失去了一部分应有的味道。这就看各位的取舍了。比革鲸一定是把味道和食材排在第一位，如果需要时间，我们可以稍作等待，毕竟美味需要时间制作，这是理所当然的。如果店家愿意做一些调制，在调味料的用量上稍微克制一点，用一些品质更好的辣椒等配料，且有选择性、有针对性地放配料，估计慕名而来的食客会更多一些。
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桔香小院
评测理由：评测名单中的店，据说是有种闹市小院的感觉，菜是都是典型的长沙家常菜，那我们便来感受一下。
本次评委：喜儿，老鲁，姜姜湖。
重点菜品评测
小炒排骨 58元：新鲜排骨，都是仔排，剁得比较小块，方便入味和软烂，加上五花肉同炒，增加了肉香和油润。调味比较简单，用了足够的姜来煸炒，味型上有点像老姜炒鸡，但有能吃得出的肉香和肉鲜，下酒下饭都不错，虽然量不算多，但还是值得推荐。
韭花炒耳尖 48元：耳尖的卤味很是恰当，不抢味但是又可以让你明显地感受得到卤香。卤制的时间和炒制的火候结合得也很好，外表软烂入味，脆骨的脆度还保持得很好，配上红椒丝，韭菜花的经典家常炒法，让人感觉就是在家里吃饭一般，只是家里可能不会放这么多油。还是可以推荐的。
砂锅牛杂 88元：食材新鲜，牛肠牛肚牛腩都有，整个牛肉味还是比较足，火候也到位，吃起来不费力，又成型不烂。调味上以原味为主，没有杂乱的香料味，最后加上一些吃得出来却并不抢味的山胡椒油味，让整个菜吃起来有种爽感，推荐推荐。
腐乳蒸肉 38元：蒸还是蒸得比较烂，但不是现蒸。而且说是腐乳蒸肉，腐乳味并不突出，反倒是豆豉辣椒味比较重，肥肉稍微有点哈油味，颜色也太深。其实如果是现蒸，那口味会好很多，现在只能随喜。
小炒腰花 50元：腰花新鲜，厚切，花刀也打得深，方便入味，炒功火候也到位，吃起来在感受到嫩的同时，还有一种蓬松感在里面，这是要功夫的。调味也比较简单，没有什么过多的其他调料，属于纯靠炒功火候的一道菜，如果每次来都有这种水平，那一定是可以必点的。
三角干子 30元：老式家常的做法，香干切厚片过大油，外表炸得焦脆，里面还保持着一定的嫩度，虽然香干的品质一般，豆香和卤香都不太够，焦香还是做到了，只是这个菜很容易出现一个问题，就是盐味不均匀，因为炸过之后的香干没有汤汁的帮助，盐味没有散发的介质。比一般的店子还是要好吃，如果要下酒的话，还是推荐一下吧。
蒸猪肚 58元：猪肚是新鲜猪肚，胡椒味也够，但是用大量的菜油蒸制，完全掩盖了猪肚的香味，而且回口中还有点苦味。这个菜尽管姜姜湖喜欢，但是老鲁和喜儿觉得从制作方式的不合理，以及味道上的混乱来说，只能给到随喜，那就随喜吧。
醋熘蛋 26元：除了火候相对还可以之外，齁咸，醋冲，甜味重，油也重。基本上吃不到这道菜应该有的蛋香，猪油香，这个只能随喜。
食材：食材比较新鲜，有部分菜品都是点菜之后才要菜市场送货过来，虽然没有什么土货，但也不错了。
工艺与调味：炒功火候都在线上，只是调味料有些过重，生抽味精都很舍得放。菜籽油每道菜基本都有，其实并不合理。
出品：出品还比较精致，比较清澈，该用的配料没有少，不该用的也没有放。份量上并不让人欢喜。
与时俱进：基本上是些老菜，家常菜。
环境服务：有个好院子，也有包厢，天气合适的时候在院子里用餐会比较舒服。
性价比：菜钱520元，八个人用餐没有问题，人均65元，不算是贵的。
评分：老鲁79分，姜姜湖79.5分，喜儿79分。
最终分：79.2分
总结：估计是小院子里有桔子树，又在桔园小区，所以取名桔香小院。就院子环境来说，算是闹中取静的一个地方了，相信在春季秋季前来在院子了用餐会很舒服。整体做菜的水平还是不错，火候、炒功、包括食材都还不错，出品也还清澈漂亮，只是用调味料还是有点手重，味精味生抽味都有点过，对于自己的菜籽油也有点过于自信，基本上每道菜都用上了，其实大可以“因材施油”，还是要合适才好。一个接近80分的店，稍微调整一下就可以送打油诗了，我们还会再来，也值得我们再来。
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德盛土菜馆
评测理由：据说以前叫德盛土鸡馆，以做鸡出名，改名之后在附近依然受到食客们的欢迎，哪怕用餐环境很一般。这种苍蝇小馆受欢迎一定有它的理由，那我们就是看看理由在哪里。
本次评委：喜儿，老鲁，舅舅。
重点菜品评测
老姜煨鸡 68元：色泽金黄，鸡汤浓郁，整道菜呈现出一种简单纯粹的美味，汤味里只有老姜、胡椒和鸡的味道，而且鸡肉也煨得足够火候，汤汁比较浓郁，虽然鸡的品质一般，但是制作的方面很不错了，而且也只卖这个价钱，值得推荐。
红烧肚片 58元：猪肚新鲜，没有脏器味，口感上在软烂的同时保持了一点脆度，这是预处理到位和炒功好的表现。调味中一点胡椒到位而不抢味，用木耳增加了鲜度和口感，这也是一种老派的家常做法。虽然这个菜盐味有那么一点点重，那整体还是可以给个必点。
青椒炒香干 18元：香干嫩，青椒香，普通简单的一种组合。青椒的切配如果用片状，又或者干脆用青椒米，那都会比现在的青椒圈要好。香干品质只能算一般，缺少豆香和酱香，厚薄也切得不一致，导致入味有些不均匀，这是有点遗憾的。其实这道菜的炒功不错，有锅气，调味也简单，像极了小时候路边盒饭店的味。如果香干还用得好一点，在切配上注意一下就可以推荐了，现在只能随喜。
酱香肉 58元：大块的五花三层，在表皮上打了麻将块大小的花刀，而底部还是整块，这样既方便入味，也可以保持其形不散。用酱辣椒蒸制久整，整个肉都蒸得很透，肥肉不腻，瘦肉不柴。不过猪肉的品质如果更好一点，相信通过这个制作方式做出来的菜品会更香更鲜，现在只能给一个推荐，到不了必点。
茄子煲 26元：茄子这种食材，非常容易吸味，当你给予它一种味道，它能马上在出品上反馈给食客。这道茄子煲的调味还是比较传统，一些豆瓣加上肉末，马上让人回到读书时代在校门外吃得最多的那个味道。只可惜砂煲只是容器，并不是制作工具，整个砂煲都是凉的，温度就欠缺了很多，上桌时也没看见冒泡泡，所以整体的感受大打折扣，随喜吧。
猪脚烧湖藕 58元：比较少见的组合，猪脚烧得还比较软烂，但是有腥味，部分猪毛没有清理干净，但是湖藕吸收了猪脚的香味和油脂，再加上本身粉糯口感，吃起来比猪脚要好吃很多。如果猪脚处理得干净一点，没有那种不好的味道，是完全可以推荐的一道菜，先随喜吧。
黄瓜煮荷包蛋 18元：满家常的一道菜，只是汤汁没有借到太多的黄瓜味，同时放了很多胡椒，所以吃起来就是感觉刚刚会有清爽的感觉的时候，又被胡椒味压下去了。鸡蛋在里面没有太多蛋香，缺少存在感。
食材：菜市场的普通食材，足够新鲜，但也仅此而已了。
工艺与调味：所有的烹饪手法的火候都非常到位，是个有一定功底的师傅。但是有些切配有些马虎，太过于随意了。
出品：就菜价来说，份量不算少，但是颜色都过重了一些，只有老姜煨鸡很是漂亮。
与时俱进：都是些老菜，家常菜，做了这么些年，好好保持就好。
环境服务：居民楼的一楼，没什么环境可言。
性价比：菜钱340元，7个人用餐没有问题，人均不到50元。
评分：老鲁77.5分 舅舅78分 喜儿80分
最终分：78.5分
总结：社区居民楼一楼的店，是个附近人会喜欢的地方，价格不贵，食材虽说不上很好，但还是新鲜，各种烹饪手法也都比较到位，老板也实在，是鲜货就说是鲜货，不是就不是。在这些传统的家常菜中间，偶然来吃一次是真的让我们可以感受到过去的各种滋味。当然，如果可以的话，像猪肉类的这种常用料，可以用更好一点的，切配上更细致一些，在有些菜品的出品颜色和调味料上可以更轻一点，那会让更多人喜欢这个地方。
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盈园
评测理由：多年前强哥比较喜欢的店，当时是20元一个人，老板给你配菜，一般一个人是一荤一素一汤。这对于点菜有选择困难症的人来说，是个巨大的福音。多年以后，再来看看感觉怎么样。
本次评委：喜儿，强哥，姜姜湖。
重点菜品评测
海带汤：虽然 只是例汤，但鲜味十足，而且是那种让人开胃的鲜，这是用新鲜筒子骨炖足了时间的效果，适量的胡椒和姜味在里面都恰到好处。一个列汤有这样的效果，让我们对接下来的菜品有些期待了。
青椒炒鱼块 ：正是秋辣椒上市的时候，加上火候到位，使得辣椒的香味发挥得很充分，鱼块也比较新鲜，炒得很嫩，跟辣椒的味道融合在一起，又是个很好的下饭菜。
黄瓜拌卤牛肉：卤牛肉跟黄瓜一起拌，相对来说还是比较少见的，单吃黄瓜或者单吃卤牛肉都觉得只能算是一般，但一片牛肉和一片黄瓜一同入口，感觉又不一样了。卤香和油脂正好被清爽的黄瓜中和，有种一加一大于二的效果。
醋溜土豆丝：土豆丝脆，泡去了多余的淀粉，加上一点点白醋，蛮家常的味道。
盐菜蒸肉：干净，就是第一感觉，一道菜干净，其实就是种比较高的评价了，这道菜肉的位置和品质都选得很好，火候也蒸到位，盐菜的咸味渗入肉中，化解了油腻，肥肉部分一抿就化，瘦肉部分也不柴，装一碗米饭铺上油亮的盐菜蒸肉，酱汁渗入米粒，每一口都是扎实的幸福感。
西葫芦炒肉：肉不算炒得很嫩，还有点嚼劲，不讨嫌的那种嚼劲，西葫芦多汁，感觉还比较清爽，加上一些肉红辣椒的微甜，木耳的鲜，让这道菜给人一种家里有什么配什么的临时组合感，还是特别味不吃辣的家人做的组合，蛮有意思的。
鹿茸菌炒鸡：这道菜倒是有点小失败，鸡肉有点柴且不香，油又太多， 鹿茸菌软烂不脆，像吃了一块潮湿的树皮。青椒的量也不够，香味不够明显。基本上放在桌上没动几筷子。
卤猪舌下锅：猪舌在冰箱保存得并不妥善，导致冰箱味十足，虽然卤的功夫和炒的火候都还不错，但冰箱味入口，就难以说出是个好菜了。
食材：食材都比较新鲜，当然这个价位想吃到土货是可能的，新鲜就好。
工艺与调味：炒功火候都很到位，调味相对克制，比家里吃的重一点，比一般的餐厅又轻一点。
出品：小碗装，份量算不得多，但也足够吃。出品清澈，是家里的感觉。
与时俱进：老板想到什么菜就做什么菜，或者市场里有什么新鲜东西就做什么，不固定菜单的形式，是不是一种与时俱进?
环境服务：小圆桌藤椅子，给人一种老式茶楼的感觉，还比较干净清爽。
性价比：55元一个人，没有点菜的机会，配五荤两素一汤，老板还另外送了个荤菜。
评分：强哥78分，姜姜湖78分，喜儿77分。
最终分：77.7分
总结：在这里，没有外面餐馆里嘈杂的劝酒声，也没有为了迎合他人而强颜欢笑的社交压力。老板就像是多年的老友，他安排的菜品都是用心准备的家常滋味。或许有一盘色泽诱人的盐菜蒸肉，肥瘦相间，入口即化，那浓郁的香味瞬间在口中散开；又或许有一份清爽可口的凉拌时蔬，带着田野的清新气息，让人胃口大开。每一道菜都没有华丽的摆盘，但是充满了家常便饭的味道。
比革鲸美食地图
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