（来源：经济日报）

转自：经济日报

近日，吉林省白城市镇赉县的盐碱地上种植的寒地茭白成功采收。白城市饭店餐饮烹饪协会带着“发掘老菜谱，焕新地方味”的目标，走进位于镇赉县建平乡的一处茭白种植基地，协会成员体验亲手采收茭白并现场品尝，被茭白的紧实肉质吸引。还有厨师制作出“油焖茭白”“茭白炒三丝”等菜品，展现其“吸味不丢本味”的优势，以及“肉质紧实、清甜爽脆”的特质。这意味着茭白“南菜北种”取得新进展。

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茭白本是南方水乡作物，对生长环境要求苛刻。镇赉种植团队通过品种改良与技术攻关，让其在东北盐碱地扎根，还因昼夜温差大、生长期长，孕育出独特品质——切开后肉感扎实，口味微甜，比南方茭白多了份脆劲。调研的镇赉县这处种植基地今年茭白亩产达4000斤，种植面积较去年翻了一倍。据悉，2025年，镇赉县内规模较大的茭白种植基地已发展到3个，不仅让当地农民增加收入，还同时改造了盐碱地。

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当天，白城市餐饮烹饪协会与镇赉茭白种植企业达成深度合作，将从三方面推动茭白普及：一是借协会资源宣传寒地茭白优势，提升知名度；二是组织厨师团队结合北方口味，研发茭白创新菜并纳入秋冬菜单；三是推动餐饮企业与基地直供合作，搭建“田间－厨房－餐桌”链路。未来将持续完善产业链，让镇赉寒地茭白成为“南菜北种”标杆，更使其成为北方餐桌的“常客”。

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