焯水是做饭时的常见工序

做对了很健康

做错了营养和口感都会大打折扣

焯水前必须要知道的事

焯水看似简单，似乎就是“开水+食材”，但实际操作起来还有很多注意事项。做好这4点，让焯过水的食物健康又好吃↓

焯水是热水下锅还是冷水？通常来说，大多数的蔬菜都适合沸水下锅，能最大程度保持蔬菜的营养和口感，像土豆、胡萝卜等体积比较大的食材，为了熟透，可以选择冷水下锅。

焯水的水量加多少？

一次性没过食材最好，尽量避免反复添加水，造成焯煮时间过长，营养流失多。

焯水的时间要多久？

叶菜类大多只需要焯水1分钟即可，另外建议先焯水再切菜，焯好后立刻放在冷水中降温，沥干即可，不要过分挤压，避免营养流失。

西蓝花、菜花、木耳焯水1～2分钟即可；荸荠、莲藕等要沸水焯1分钟以上；豆角、四季豆这类建议焯水10分钟以上；鲜黄花菜建议焯水3～5分钟。竹笋、茭白这样的蔬菜，可多煮一会。

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不要重复利用焯完菜的水

草酸溶于水，焯水时间越久，汤汁中草酸含量越高，不建议饮用或再次用于烹饪。

来源：央视一套微信公众号