国台酒位于贵州省仁怀市茅台镇，其是茅台镇第二大酒厂，主酿酱香型白酒，学习的是茅台酿造工艺。
国台开始酿造于1999年，公司正式成立于2001年。早期国台酒我没有品鉴过，我品鉴过的最早国台酒是2010年的国台15年，那一款国台15年并没有我们想象中的好喝，这款酒焦糊味突出，糟味冒头，酱味表现不足，酒体浓郁但不够细腻，口感涩味略微冒头，因此不够醇厚，整体风格像2009年改制之前的高端珍酒。
对于老国台的这种风格呈现，其实也好理解，那个时候茅台产区除茅台以外，其他酒厂工艺技术都不够成熟，酿造细节把控不足，因此酿出的酒酱味不足，有糟杂味，酒体不够细腻、丰富。
国台酒在这个基础上不断改进、调整工艺。相比2010年的国台15年，五年后的国台15年品质有明显提升（批次：20150327）。此酒糟味较之前国台15年收敛一些，酱味突出一些。酒体焦糊味浓郁，微带一丝窖底香。口感略微偏酸，有一点醋酸感，但酒体整体显醇厚，且有油质感。整体这款酒相比2010年国台15年在酒体平衡度、丰富度、厚重感、连绵感上有明显提升。
在风格呈现上，此酒是酱香、焦香、糊香、糟香的复合香，相比现在酱酒，缺乏陈曲香呈现，焦糊味还是偏重，有点压制其他风味呈现。
对于这种风格呈现，很像2010年那段时间的茅台酒，那时的茅台酒也是这种特点，但糟香没有这么突出。那时茅台相比2015年国台15年，酒体更显醇厚、细腻、均衡、连绵一些，整体品质明显好于国台15年。
2015年之后，国台与时俱进，继续调整工艺酿造好酒。在酿造及酒体设计上，国台主要降低酒体焦糊味，增加酱香及陈曲香，让酱香酒显得舒适、甜柔、丰富。
2020年的国台15年便是往这个方向改进的结果（批次：20201217）。此酒香气较之前国台酒明显柔和一些，此酒没有那么浓郁的焦糊味，酱味更加突出，酒体带有一点淡淡高温曲的烤麦香。同时此酒糟香偏重，并带有一点酸感。
整体这款酒属于国台调整工艺的阶段性产品，虽然此酒焦糊味明显降低，但陈曲香并没有因此跟上，使得酒体缺乏浓郁味道压住酸味和糟味，而这也是酒体糟香和酸味略微冒头的原因。
其实这款国台15年的酒体平衡度设计还是不错的，这款酒只是酸糟味略微有点偏重。其实在闻香端，这款酒香气平衡度不错，只是在品鉴后段和空杯香上，酸感开始冒头。
相比之下，低端国台酒这种不平衡感表现很明显。比方说国台国礼（批次：20210311），此酒糟香、醋酸感明显冒头，酱味表现不够，陈曲香表现不足。在酒体上，此酒酸味偏重，涩味冒头。这股酸并不是前轮次酒的酸，前轮次酒的酸是一种偏生水果的酸，那股酸是一股酸涩感，有点像柚子一样。
国台国礼的这种酸是醋酸感，这种酸是后轮次酒的酸。一般来说，后轮次酒的酸度比前轮次酒大，但酿得好的后轮次酒酸味并没有前轮次酒明显，主要高品质后轮次酒滋味丰富，其他味道压住了这种酸味，使之不冒头。
国台国礼的涩味不是前轮次酒偏柚子一样的酸涩感，而是一股糟味偏重的糟涩感，这股涩感也是尾轮次酒中常见的一种涩感。一般来说，尾段粮食淀粉不足，发酵微生物不够丰富容易导致糟涩味冒头。
因此这一时期国台工艺还是处于调整过渡期，虽然风格向绵柔、适口的酱香酒走，但细节上还有较大提升空间。
2020年那段时间的国台酒，我最喜欢国台龙耀（批次：20201229）。这款酒有舒适的陈曲香，其是酱香、焦香、糊香、可可陈曲香的复合香，香气柔雅、均衡。此酒入口甜中微带涩苦，酒体连绵，尾味长。整体这款酒均衡度不错，稍微缺点酱味。陈曲香有一点相似茅台可可陈曲香，但相似度不那么高。
在酒体设计上，此酒主要运用优质五轮次醇甜风格酒作为基酒勾调而成，因此酒体浓郁、均衡，口感连绵。
相比之下，更高端的国台龙酒（批次：20210524）不是这种呈现。龙酒的陈曲香比龙耀要弱一些，醋酸感表现突出一些，但酒体醇厚感表现更好一些，坛存年份感表现更突出一些。整体这款酒的风格跟2020年的国台15年一脉相承，只是此酒更显醇厚、连绵，坛存陈香更突出一些。
2024年国台中高端酒相比2020年整体平衡性表现要好一些，这一年的国台酒我没品鉴过高端的国台15年，但品鉴过次高端的国标，这款酒的生产日期是20240612。
此酒香气柔和，酱香突出，醋酸味、糟香明显收敛，酒体有一股舒适的热带水果香，陈曲香表现不强，但很好协调复合香。整体香气清新、舒适。此酒入口甜中微带涩苦，涩是前轮次酒的生粮涩味，苦是酱香酒的正常苦味，酸味很好被压住，并不冒头。整体这款酒运用较多3、4轮次酒作为基酒，并少量加点窖面香酒和1轮次酒调味而成。所以此酒表现出酱香轻柔，口感均衡的特点。
整体这款酒品质不错，相比我之前品鉴的2020年国台国标品质有明显提升。其实这款酒相比2020年的国台15年品质也不输，两款酒对比，国台15年浓郁度、厚重感、陈香感上明显好之。国标酒平衡度、酱香呈现上明显好之。结合其销售价格，这款国台国标在国台系列酒中性价比不错。
不过25年的国台国标品质完全不如24年，主要是酒体连绵度、陈香感、饱满感明显不如。相比24年国台国标，这款酒运用的1轮次酒比例更大，酒体有明显1、2轮次酒突出的酸面粉香。入口甜中带酸涩，入口香气有上扬感，中段收口，收口快。
在风格呈现上，25年国台国标跟24年呈现是一样的，只是这款酒运用的基酒档次不够好。结合当前国台运作情况，个人建议选购国台酒还是选购24年及以前的产品。
相比之前的国台酒，现在国台酒更侧重柔雅、舒适酱香风格。这种风格不同于现在茅台酒，虽然茅台也突出柔和、顺喝，但茅台酒陈曲香突出，国台酒不突出茅台那样的可可陈曲香，国台酒更多突出酱味和热带水果甜，这种特点倒是有点像现在珍酒。
总的来说，作为茅台镇第二大酱酒企的国台酒这些年一直在进行工艺调整和改进。现在国台酒追求的是酱香舒适，酒体均衡的风格特点。在性价比上，个人觉得2024年国台国标和2020年国台龙耀性价比不错。说到这里，关于我对国台酒的风格和品质理解，作为酒友的您怎么看？欢迎在留言区留言，我们一同讨论。
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