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文丨编辑
想当初，肯德基、必胜客、德克士都是做梦都吃到的“奢侈品”。
如今新的产业已随着事件的变换而用口碑赶了上来。
反观曾经的快餐三巨头，为何门店前为何越来越冷清？
三个品牌，三种战略，共同谱写中国西式快餐三十年的发展史！
1987年，肯德基在北京前门开设中国第一家门店，成为改革开放后首批进入中国的洋快餐品牌。
开业当天门口排起的长龙成了那个年代最震撼的消费图景。
人们穿着正装来吃一顿“西餐”，而不少孩子考了好成绩才能换一张肯德基优惠券吃上这个“洋玩意”！
肯德基市场一看自己家的快餐在中国市场如此受欢迎，也知道要长期发展一定要入乡随俗。
于是其赶紧在2000年推出老北京鸡肉卷，将美式炸鸡与中国饮食文化结合。
再到后面十几年肯德基陆续推出豆浆油条、武汉热干面、河南胡辣汤，进一步贴近地方口味，它一步步把自己从“外来户”变成了“本地人”。
而肯德基门店数量秉持着“不从零开始”的特许经营模式，加盟商只需接手现有盈利门店，降低投资风险。
这一策略使门店数量从2000年的400家激增至2010年的3000家，覆盖中国所有省份，截至2024年，肯德基中国门店数突破1.1万家。
若论肯德基在中国市场的打法，是扎根本土、顺着当地消费习惯走“入乡随俗”路线。
那必胜客则另辟蹊径，把目标对准都市里的高阶职场人，走的是贴合高级白领需求的路线。
1990年，必胜客在北京东直门开设中国首店以“披萨专家”形象亮相，定位为西餐厅。
门店采用水晶吊灯、红丝绒座椅等欧式装潢，服务员佩戴白手套，成为中国消费者体验西餐的标志性场所。
这一定位成功抓住了改革开放后新兴中产阶级对“西式生活方式”的向往。
2000必胜客推出新活动，其主打“欢乐餐厅”概念，设置儿童游乐区、生日派对服务，强化家庭聚餐场景，这一模式广受好评并受到人们喜爱！
2010年推出北京烤鸭披萨，也算是一次成功的本土化尝试。
必胜客也学着肯德基入乡随俗在中国站稳了脚跟。
至于德克士，更像是一个被遗忘的“小镇青年”，但这却是三大巨头中唯一的本土品牌。
德克士起源于美国得克萨斯州，1994年以“德客士”品牌进入中国成都市场，但因经营不善，1996年被顶新集团收购并更名。
顶新集团注入5000万美元资金，重新建立品牌体系，并计划与肯德基、麦当劳正面竞争。
初期策略是在一线城市核心商圈开设大面积门店，但因租金成本高企和金融危机冲击，仅一年便亏损殆尽，1997年全国门店从高峰期收缩至43家。
受挫后，德克士转向三四线城市，靠“手枪腿”和“脆皮炸鸡”在三四线城市杀出一条血路。
2013年门店数突破2000家，超过麦当劳成为中国第二大西式快餐品牌。
三大品牌各自占据着差异化的市场位置，但共同搭建起了中国西式快餐市场的基本形态。
然而，在这个快速发展的市场也难逃市场变化带来的影响！
直到今年肯德基虽然仍是中国最大的西式快餐品牌，但其市场份额已从2010年的45%降至2024年的38%，而本土品牌市占率从30%升至45%。
而对于必胜客截至2024年，在中国拥有3724家门店，仍是规模最大的披萨品牌，但其市场份额已从巅峰期的80%降至35.2%，经营利润率仅为6.8%，远低于肯德基的14%。
为扭转颓势，必胜客尝试降价和外卖渠道发力，但效果有限。
而作为本土的德克士的门店数缩水到仅2466家，年均关店近600家，市场份额跌出前五，曾经要开25000家店的豪言壮志，如今看已成梦幻泡影。
虽说快餐在当今仍是当下餐饮消费的主导趋势，然而他们三家巨头品牌老化与创新不足是这三大品牌面临的关键问题。
尤其是德克士当竞争对手纷纷推出创新产品和营销活动时，德克士的菜单依旧以传统的炸鸡汉堡为主，健康选项少之又少。
必胜客也缺乏代表性招牌单品，难以在激烈的市场竞争中脱颖而出！
并且在黑猫投诉平台上，与德克士相关的投诉有近乎两千多条。
其中不乏吃出鸡毛、外卖超时退款难等问题。
而如今年轻人点开手机，餐饮选项扑面而来：十几元一份的手工现炒盖饭、二十元上下的低脂轻食餐等。
可曾占据行业高地的“三巨头”，菜单上却还是那些熟悉的汉堡、薯条、披萨和鸡米花。
口味上的更新换代更像“挤牙膏”，今天新增藤椒味手枪腿，明天推出螺蛳粉风味汉堡，到头来要么引发不少争议，要么压根没多少人能记住。
而现在还会有很多华莱士、塔斯汀等本土品牌以极致性价比抢占市场。
例如，华莱士门店数突破2万家，客单价仅为肯德基的1/3；塔斯汀以“中国汉堡”定位快速扩张，2024年新增门店超2000家，总门店数突破9000家。
这些品牌通过供应链优化和低价策略，直接削弱了三巨头的优势。
那么肯定有人会好奇，有人问：它们就没想过自救吗？
肯定有，但是三巨头产品更新缓慢，缺乏突破性品类。
肯德基试过推烤鸡替代炸鸡，搞联名玩具吸引年轻人；必胜客推出低价自助餐，想打性价比牌；德克士也在口味上做文章，搞藤椒、蜜汁等新风味。
但这些动作总给人一种换汤不换药的感觉，产品结构没变，核心仍是高油高盐的旧模式。
曾经的三巨头都风光过，如今都在探索自己的道路，不过未来是否能够成功，只能看他们自己如何扭转当前困境！
参考资料:
百科——肯德基
百科——必胜
百科——德克士
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