余杭农贸市场这两天热闹了。第一批秋蟹抢着上市了。

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35年水产商贩张庙忠说嘞，秋风吹凉，蟹也跟着上膘。

脱了壳的大闸蟹，黄壳变绿壳，体重还长了不少。现在市面上卖的，都是刚进“绿蟹”阶段的。

最贵的80元一斤，有人买3只就花了百把块。“尝鲜的人不少，问得最多的是‘这蟹黄会不会发绿’。

”张庙忠边捆蟹边说。

绿壳蟹和绿黄蟹，好多人搞混了。

绿壳是大闸蟹脱壳后的正常变化，壳硬了，肉也瓷实。蟹黄发绿可不一样，那可能是出问题了。

参考内容里提过，煮不熟、存不好、蟹本身有毛病，都可能让黄变绿。

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张庙忠举例子，前儿有顾客买回去的蟹，放常温里搁了一宿，第二天黄就发绿了。

挑蟹有门道，老商贩教两招。先看壳，绿得透亮的新鲜，发暗的可能放久了。

再捏腿，硬邦邦的肉多，软塌塌的别买。最后翻肚皮，白得干净的没污染，发灰的要小心。

“80元一斤的蟹，挑对了才不亏。

”张庙忠拍着胸脯说。有人担心，绿壳蟹是不是都贵？

其实过段时间大量上市，价格能降一半。但现在尝鲜的，图的就是这口“头茬鲜”。

有顾客说：“贵是贵点，可刚上市的蟹，黄满膏肥，值了。”也有争议，绿壳蟹到底啥时候最肥？有经验的老饕说，得看天气。

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这两天气温降得快，蟹长得猛，过两天要是升温，可能又慢了。

具体啥时候大量上市？还得看老天爷给不给力。

数据说话更实在。张庙忠摊位这两天，每天能卖20多斤秋蟹。80元一斤的占三成，多数人买的是50-60元的。

“比去年早了3天，可能和9月雨水少有关。

”他琢磨着。

金句得记好：绿壳是蟹的成长标志，绿黄可别混为一谈。想挑到好蟹，新鲜、活泛、壳亮，一个都不能少。煮熟煮透再吃，存蟹别放常温，这些细节别马虎。

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