生蚝是很多人都喜欢吃的海鲜，它更被誉为“海中的牛奶”，其营养价值是非常高的，可有的人一看到生蚝里面黑色的物质，就觉得索然无味了，这是什么。

先来看下生蚝的营养价值，生蚝富含优质蛋白质，每百克生蚝中含9~12g优质蛋白质，其含有9种人体所需的氨基酸成分，且吸收效率极高，尤其适合健身增肌的人群，并且，生蚝的热量并不高，还适合需要减脂的人群。

每百克生蚝中含16~71mg的锌元素，锌元素对维持机体免疫系统的正常功能密切相关，有助于提高机体免疫力，还可以加速伤口愈合，对保护皮肤健康均有益处。

不仅如此，生蚝中还富含不饱和脂肪酸，如DHA和EPA，DHA被誉为“脑黄金”，无论是正在生长发育的儿童，还是记忆力下降的老年人，DHA都有助于大脑发育以及提高大脑生理功能。

而EPA被称为“血管清道夫”，可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（俗称坏胆固醇），升高血液中的高密度脂蛋白胆固醇（俗称好胆固醇），对稳定血脂、降低心血管疾病都有好处。

另外，生蚝中丰富的多种维生素和矿物质，特别是铁、硒、钙、磷、维生素B12、维生素D，具有增强机体免疫力、改善缺铁性贫血、预防骨质疏松等多种功效。

那么，对于营养极高的生蚝，其体内黑色的物质又是什么呢？

大家不用过于担心，在绝大多数情况下是可以安全使用的，这多半是生蚝体内肠腺的内分泌物，也就是代谢物质。由于生蚝本身是滤食性生物，它主要以海水中的浮游生物、藻类等为食，而这些食物会在肠腺（消化系统）中被消化和分解。

至于大家所看到的黑色物质，在很大程度上就是消化后的代谢产物以及还有可能是尚未完全排出的食物残渣。当然，也有的生蚝体内不是黑色的，也可能是呈现出墨绿色或者是其他颜色，这主要和生蚝摄入的饵料不同。

所以，这并不是人们所担心的重金属或者是其他有害的物质，大家在具体判断时，选择新鲜且渠道安全的生蚝即可，如果你实在在意也可以选择去掉该部位。

最后，建议大家适量食用生蚝，生蚝本身微寒，若过量食用或对身体健康不利。还有痛风患者，在急性发作期不建议食用高嘌呤的生蚝。