传/统/节/日
糖鸡，是一代阳江江城人最甜蜜的中秋记忆，这项传统技艺绝大多数由上了年纪的老师傅掌握，在年轻人当中会做的少之又少。而在江城老城区，一位刚满18岁的阳江青年不仅通过自学摸索，掌握了糖鸡模具雕刻和糖鸡制作的工艺，更创新设计出“阳江风筝系列”糖鸡，让这份甜蜜的记忆在新时代焕发出别样光彩。
在老城区金鸡市场斜对面的一条小巷里，李定恒正在熬制糖胶，白砂糖在锅中慢慢融化逐渐变为浓稠的糖胶，随即他将糖胶移离炉灶，加入少许清水，通过木棍的持续搅拌和翻打，糖浆从透明状态逐渐转变为奶白色，当一些砂质颗粒出现时，“打糖”这一步就完成了。
随后将熬好的糖浆加入食用色素，倒入他亲手雕刻的樟木模具中，转动模具让糖浆均匀覆盖在模具内壁，形成中空的造型。待糖浆凝固拆开模具，一只只玫红色的糖鸡便做好了。
他告诉记者，从模具的雕刻到糖鸡的成品，每一步都是自己慢慢摸索出来的，现在可以做到独挡一面，每年有不少客人找他预定糖鸡雕刻模具和糖鸡成品。
李定恒：
我从小就是在老街长大的，很小的时候家人就带着我去河堤、龙津路买糖鸡，因为我对它很感兴趣，我每年也去看，后来我读初一的时候就正式开始接触了，比如雕刻跟糖鸡印的制作这门手艺。刚开始的时候，真的是每年都会去看制作糖鸡，看糖熬到什么程度，又到哪个程度开始打了，自己再回来试，在试的过程中，手烫了很多次，然后糖也煮糊了、浪费了很多糖，交了很多学费可以这么说。
经过六年多的摸索，这个出生于07年的手艺人虽然年轻，但已深谙糖鸡制作的门道。他表示，熬糖浆时要选用优质白砂糖，这样成型的糖鸡保存时间更久，成色也更好，对于火候的把握则全靠经验。
如今，除了传统的雄鸡、狮子、宝塔等造型外，李定恒还创新设计了灵芝风筝、双凤朝牡丹等包含本土文化元素的模具，甚至还有年轻人喜爱的卡通形象。其中，最大的模具可达20乘30厘米，需要耗时整整一周来雕刻。此外，他还会制作广式月饼和佛仔饼等传统糕饼印模。
李定恒：
非遗无异于就是耐心跟创新，因为你要有耐心、沉得下心去做，你才能对待好这件事情。模具的话，一刀一笔下多深、刻多重，你都要好好控制这个量。我今年也创新了很多模具，你不创新的话，就是按照原来的形式来说，是很难迎合大众口味的。
由于从小对美术设计和工艺感兴趣，今年刚升上了大学的李定恒选择了就读产品设计专业，他表示，他将继续坚持用课余时间进行创作，通过加强美术设计功底的学习，让传统工艺焕发新生。目前他也在尝试往文创的方向推动糖鸡等传统技艺创新发展，希望让糖鸡以更新颖的形式融入更多年轻人的生活中，推广阳江非遗文化。
李定恒：
像我们这些00后，可以多去太傅路、西濑这些老街逛一下，感受老街一砖一瓦所蕴含的文化底蕴。希望有更多年轻人能够加入文化传承的行列，现在都强调文化自信，所以说我们身为阳江人，要以非遗作为自豪感的存在，让它得到更好的发展。
在这个年轻人手中
古老的糖鸡被赋予新的意义
诉说着阳江非遗文化
在新时代的无限可能
来源 | 阳江新闻
记者 | 李茵
摄像 | 梁运龙
编辑 | 梁芷蓓
审核 | 梁剑华 梁胜
终审 | 黄刘生
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