这两天，好像罗永浩和西贝都想证明什么，实际上，他俩根本不是对手。

罗永浩吃了一回西贝，吐槽一下，谁也没想到引爆了预制菜。而罗永浩和西贝老板对预制菜的认识大同小异，只是罗永浩说预制菜应该标出来，西贝老板没反应过来，从几年前的积极支持预制菜突然转变为西贝没有预制菜。

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（图：锦州烧烤风味鸡腿堡，来源：华莱士新品，这是其又一个标准化新品的尝试）

未来大城市，预加工是趋势，而且加工程度会逐步加深，尤其是西贝、上海绿捷这样的拥有海量客户及数以千计厨房工作人员的的企业，不预加工，根本不可能做到大批量、及时、稳定供货。

需要考虑的是：

①预加工和现场终制如何分割，以保证效率；

②如何全程调控以保证菜品质量（包括安全和品味）；

③如何统一预制标准（如保质期，再如不得加防腐剂，包括中央厨房），以得到社会认可；

④如何教育那些跟风炒作的媒体。

需要注意的是，预制菜和现炒菜各有优势，预制菜的优势在效率高和质量稳。

另，说西贝全是预制菜，肯定是错的，如果哪个“预制菜”标准说西贝没有预制菜，就不是一个合格标准。向媒体开放后厨时，有大量深度预加工菜包，其中至少部分应该属于预制菜。随着整改推进，西贝的预制菜减少了，但还会存在。西贝养不起那么多高级厨师，没有足够多高级厨师，还要保证菜品质量和快速上菜，深度预加工+流程标准化，是唯一解决办法。

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（图：中秋拍秋，摄影：付亮）

别问我支持罗永浩还是西贝，我支持制定多级的预加工菜标准，包括他们和他们说的预制菜。