今天农历八月十八，记住“吃二样，做二事”习俗，安康顺遂过八月|五花肉|八月十八|农历|十大硬菜|旺火|火腿|鱼肉|黄酒

今天是农历八月十八日，是民间传统的观潮节。钱塘观潮是浙江省历史悠久的传统民俗活动，该习俗可追溯至汉魏，唐宋时期形成大规模观潮活动。以农历八月十八前后潮势最盛，白天有白天波澜壮阔的气势，晚上有晚上的诗情画意；看潮是一种乐趣，听潮是一种遐想。难怪有人说“钱塘郭里看潮人，直到白头看不足”。今天农历八月十八日，记住“吃二样，做二事”习俗，安康顺遂过八月！

一、吃二样

1、盐官缸肉

海宁缸肉是浙江省嘉兴市海宁市的特色美食。这道海宁传统名菜选用五花肉，用特制陶缸慢炖数小时，肉质红亮酥烂，肥而不腻，入口即化。海宁缸肉色同琥珀，入口则消，含浆膏润，不油不腻，特异非常。用缸煮肉，为海宁一大奇观。其咸甜交织的风味不仅是宴席上的压轴菜，更因 “缸” 与 “江” 的谐音，暗含对江潮安澜的祈愿。

食材：薄皮下肋五花猪肉750克一块、红枣100克、稻草50克、粽叶50克、老抽50克，葱、姜各20克，盐10克，味精10克，黄酒400克，白糖100克

做法：1、将五花肉洗净去除余毛，用稻草十字结扎好肉块，待用。将葱打成葱结数个，将姜洗净用刀轻拍碎。2、取烧肉缸，缸底铺上稻草编成的垫子，填上新鲜粽叶，放入姜块、葱结、红枣，后将扎好的肉块下入缸，加入老抽、黄酒、盐，加清水浸没原料，用盘压实肉块不使其上浮。3、肉块入缸加好调料后，用旺火烧沸腾煮约30分钟，待肉块表面上色后加入白糖，转入中火烧至3~4个小时，后用旺火收汁，待肉绵酥、浓香、味醇、汁稠即可。4、每次建议一缸肉盛8~10块肉烹煮，选用柴火加热，烹制期间将肉块翻动2~3次。

2、吃宴球

宴球是以新鲜草鱼肉或白鲢鱼肉制成的鱼宴球，是嘉兴地区的经典菜肴。鱼泥经手工捶打后挤成球状，蒸熟后口感 Q 弹，可直接食用或搭配酱油、醋，象征着团团圆圆、岁岁平安。

食材：净鱼肉450克、水发肉皮400克、韭芽20克、火腿滴油肉50克、熟荸荠肉50克、火腿丝20克、葱丝20克、姜丝20克、熟肥膘肉20克。盐10克、鸡精10克、味精10克、黄酒50克。

做法：1、将沥干净的净鱼肉置砧板上排剁成鱼茸，加入盐、味精、鸡精、黄酒、清水后沿顺时针方向搅拌上劲。2、将肉皮放入清水中浸泡至回软，挤干水分切成长6厘米的细丝，再用纱布将肉皮丝包起来挤干水分。3、将葱、姜、蒸熟的火腿切成丝。4、将火腿滴油肉、肥膘肉、去外皮荸荠蒸熟剁成细末，放入打好的鱼茸中搅拌成宴球生胚料。5、将切好的肉皮丝、火腿丝、葱丝、姜丝放在一起揉拌均匀，将宴球胚料用手挤捏成直径5厘米的圆球放入揉拌好的肉皮丝中粘滚，将生宴球放入铺好纱布的蒸笼中。6、将蒸笼置旺火上蒸5~8分钟，出锅装入汤盘中。取锅置旺火上加入鲜汤进行调味，撒上韭芽，浇淋于宴球汤盆中即可上菜。

二、做二事

1、祭祀潮神

祭祀潮神也就是民间说的祭潮，民间传言，伍子胥就是“潮神”，在范仲淹的诗中就有写到“伍胥神不泯，凭此发威名”。通过祭祀潮神的时候，人们还会观察这天的浪潮，是否比较大，从而来预测未来的一个年景，如果说浪潮比较大，说明来年收成会特别好，如果浪潮很小，代表着风不调雨不顺，收成也会出现问题。人们通过这种方式，来寄托心中美好的一个期盼，希望在往后的日子当中，庄稼能迎来丰收。