挑选好的螃蟹有八字口诀：“青壳、白肚、金爪、黄毛”。
金秋时节，蟹肥菊黄。作为全国河蟹主产地之一，江苏泰州兴化迎来丰收季，当地交易市场热闹非凡，各地采购商络绎不绝。市场内，有一群练就“火眼金睛”的人，他们既是螃蟹的“品质守门人”，也是“定价师”。
在江苏兴化的一家市场，有着30年工作经验的“金牌挑蟹师”虞成斌，抓起一只母蟹，先捏蟹腿，再掀起蟹肚观察，短短几秒，一只精品蟹就被挑了出来。
“蟹腿一定要硬，捏起来要有弹性。再翻看肚子，颜色一定要红。”虞成斌说。
挑选好的螃蟹有八字口诀：“青壳、白肚、金爪、黄毛”。具体而言，蟹壳青黑且表面光滑，腹部洁白无污渍，蟹爪尖金黄、坚硬有力，蟹腿绒毛长而密，颜色为淡黄色。这样的螃蟹膏腴黄满、肉质鲜甜。
每年中秋节前后至12月底，是挑蟹师集中工作的时间。在这个市场，挑蟹师们每天从下午3点忙碌到次日早上6点，平均每小时要挑选上百斤螃蟹。
虞成斌表示，挑蟹师不光要会“挑”，更要会“看”，能挑多大比例的精品蟹，螃蟹能成活多少天，心中都得有数。天气不好的话，螃蟹容易死，怎么预防也很重要。在挑蟹师手中，品质好的能卖到100多元一只，品相差的只能卖到10元、20元。
江苏兴化某市场总经理焦开勇表示，目前市场共有挑蟹师约1500名，平均每家档口需配备10人左右，但人手仍显紧张，缺口量在600名至900名，挑蟹师月均收入为2万元左右。
▌来源：民生周刊杂志社人民名品
引自央视财经
副总编辑：马剑
编审：郭梁、赵慧
编辑：王天资
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