根据欧睿国际的数据，到2025年，乳制品及乳制品替代品的零售总额预计将达到 7075亿美元。得益于定价策略及消费者的强劲需求，该品类按不变价计算将增长 2%，按销量计算将增长1.3%*。
这家市场情报机构最近指出了推动乳制品和替代乳制品创新的关键趋势。那么，乳制品和替代乳制品的增长机遇所在何处，品牌如何在领先与滞后的产品形态及市场中发掘潜力。
从咖啡奶精到婴儿食品
乳制品领域的增长品类与疲软品类
分析师表示，开菲尔（ kefir，一种发酵乳饮品）等功能性乳制品品类今年备受青睐，而那些趋于商品化或受人口结构影响较大的品类则增长乏力。
“2025年，包括开菲尔在内的发酵乳产品以及咖啡奶精引领了全球增长，受肠道健康需求及家庭咖啡消费趋势的推动，这两类产品的增幅均达到6%*。软质奶酪也表现不俗，这得益于其蛋白质含量优势及清洁标签的吸引力。”
不同地区对咖啡奶精的需求存在差异，其中美国、巴基斯坦、印度和南非是该品类的主要市场。美国市场在这一领域已涌现出大量创新，但其他地区仍存在机遇。雀巢、达能等品牌推出的冷藏奶精能带来咖啡馆级别的饮用体验，且拥有符合当下潮流的口味，这引发了年轻消费者的购买需求。
相比之下，分析师表示，2025年婴儿食品表现不佳，出生率下降带来的挑战持续存在。
分析师指出： “全球范围内，液态和粉状标准婴幼儿配方奶粉（适用于0-6个月婴儿）的销量分别下降了1.1% 和0.2%，即食婴儿食品销量下降0.4%。2025年，大豆饮品全球销量也下降了0.7%，这一降幅主要来自亚洲市场——该品类在亚洲已高度商品化。”
尽管婴幼儿营养品类增长乏力，但高端配方奶粉、婴儿食品以及成人营养品领域正涌现出日益壮大的细分市场。欧睿国际的数据显示，65岁以上消费者正推动对功能性乳制品的需求，这类产品需具备支持心血管健康、促进消化及改善认知的功效；到 2040年，这一消费群体的规模将扩大54%。
健康趋势为增长创造机遇
若说功能性乳制品是2025年乳制品领域的增长主力之一，那么哪些标签宣称能推动消费者购买呢？
据介绍，蛋白质、肠道健康及特定需求场景（如补充能量、助眠等）是最能引发消费者共鸣的宣称——尤其是当这些宣称有科学依据支撑，且产品采用清洁标签成分时。
分析师解释道： “开菲尔、益生菌酸奶，以及含抹茶、生姜、人参等植物成分的混合乳制品正受到青睐。但肠道健康领域仍需加强消费者教育，模糊不清的宣称可能会让消费者产生抵触情绪。”
此外，植物基奶替代品这一已趋于饱和的品类，可通过突出功能性、强调清洁标签及采用高端原料来提升产品竞争力，重新吸引消费者。
零食领域
从“享受型” 向 “健康型” 转型
乳制品零食是另一个增长品类，品牌可通过这一品类在单份包装中同时满足消费者对“享受” 与 “功能性” 的双重需求。
根据欧睿国际的数据，符合现代生活节奏与用餐场景的“控量包装” 和 “多感官体验”，是在乳制品零食领域取得成功的关键因素。
植物基乳制品
拓展产品形态与聚焦清洁标签
如今植物基乳制品的增长速度已不及前几年，“性价比” 仍是制约消费者购买的核心障碍。2020年至2025年，全球植物基乳制品的复合年增长率仅为2%；在成熟市场，自有品牌的市场份额已攀升至20%。
分析师指出： “增长势头放缓的原因，一方面是消费者对超加工和营养成分的关注度日益提升，另一方面价格敏感度也是关键因素——在经济压力下，许多消费者会选择更便宜的替代品。为重新激活增长，品牌正将重点放在功能性上，同时采用更清洁的原料并走高端化路线，以此证明其较高定价的合理性。”
植物基咖啡奶精等新兴品类是该领域的核心增长细分市场。口感和质地更优的植物基酸奶替代品同样需求旺盛；部分品牌还在将产品形态从杯装拓展至饮品类。
在品类层面，部分市场的植物基奶产品已趋于饱和，但仍存在机遇——尤其是通过 “功效导向” 而非 “成分导向” 的定位策略。
至于植物基奶酪，分析师表示，尽管该品类未来几年预计将实现显著增长，但其起点较低（基数小），且不同市场的表现差异较大。
分析师表示： “消费者不满仍是一大挑战，尤其是在口感和质地方面，不过，通过发酵技术创新，以及采用腰果、杏仁、豌豆等植物蛋白为原料，目前已能有效提升产品风味的丰富度和融化性能，让产品更具吸引力，也更易被消费者感知为‘天然’产品。”
以定制化创新布局新兴市场
中东、非洲等新兴市场仍受经济与基础设施条件制约，乳制品增长机遇受限。但在这些“需求未被充分满足” 的地区，企业可通过地理多元化布局，结合定制化产品方案与形态（如常温乳制品），提升自身竞争力。
专家表示：“性价比、基础设施缺口（如冷链）和消费者认知度低是三大主要障碍。以尼日利亚和印度尼西亚为例，这两个市场的人均乳制品消费量（按销量计）分别仅为5%和20%，冷链设施不足和非正规消费（指非包装产品）占主导的现状，导致包装乳制品的可及性较低。”
“品牌必须推出小包装、常温乳制品等性价比高的产品形态，并投入资源开展消费者教育，强调产品的营养价值。在这些价格敏感、渗透率低的市场中，本土化采购与定制化创新（如符合当地文化的风味或形态）是激发需求、建立信任的关键。”
* 注：文中所引用数据均按不变价计算，并采用 2025 年固定汇率。
参考来源：
https://www.dairyreporter.com/Article/2025/10/04/top-trends-and-formats-driving-dairy-innovation/
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