金秋时节，最令人期待的一定是膏满黄肥的大闸蟹！掰开蟹壳，金色的蟹黄顺着指缝缓缓流淌，那股鲜甜滋味，是镌刻在舌尖的时令记忆。小编带您走进鲍集镇，去尝尝那里的“鲍贡大闸蟹”！
此时节，正是螃蟹开捕的时候，天光未亮，3万亩养殖塘上已是灯光闪烁，一艘艘小船划开平静的水面，养殖户穿着连体胶皮裤，探身从塘里拉起沉甸甸的地笼。笼口一开，青壳白肚、张牙舞爪的鲍贡大闸蟹倾泻进塑料筐里，个个膘肥体壮，蟹钳挥舞得噼啪作响，空气中弥漫着丰收的味道。
岸上，冷链卡车在养殖基地排着队，司机们一边催促一边帮忙过磅。不远处的加工厂里，又是另一番景象。几十位从周边村庄赶来的妇女们围坐在一起，熟练地剥开蟹壳，用小钳子灵巧地剔出晶莹的蟹肉和饱满的蟹黄。
鲍集镇北临洪泽湖，淮河穿境而过，这样的地理条件为“蟹塘”的发展提供了得天独厚的优势。湖荡湿地的活水中含氧量充足，水底的腐殖质丰富，就连水草也比别处生长得更为丰茂。老一辈的鲍集人说，早年间还没有进行规模化养殖时，渔民下湖捕蟹，随便拎起一只，都是“肚白、金爪、黄毛”。清蒸之后，蟹肉自带甜味。
2012年，鲍集镇牵头注册“鲍贡”商标，给螃蟹养殖定了“规矩”：只养达到2两以上的母蟹、3.5两以上的公蟹，养殖期少则8个月，多则10个月。有了“身份证”的鲍贡大闸蟹渐渐有了名气，2015年第一次参加盱眙龙虾节蟹王赛，就凭一只5两重的公蟹拿了奖——那天起，“鲍集出好蟹”的名声，顺着洪泽湖的水传开了。
鲍贡大闸蟹真正“爬”得远，靠的是“守正创新”。过去渔民养蟹凭经验：“看水色投饵，凭手感增氧”，遇上天气突变，一池蟹可能损失大半。直到2018年，鲍集镇种植大户杨亚带头成立水产养殖合作社，先试了“三池两坝”生态技术——沉淀池过滤杂质，净化池种上伊乐藻，再用生态坝锁住养分，养殖尾水经过处理能直接回湖。“密度降了30%，但蟹生病情况少了，产量反倒提升了20%。”杨亚算起账来，生态塘养出的蟹，每斤能多卖15块，300亩塘一年多赚20多万。
产业链也随之“长”起来了。以前卖蟹就卖活鲜，现在镇上有了加工厂，蒸煮、剥肉、做蟹黄酱，连蟹壳都能提炼出甲壳素。“一只蟹掰成好几部分卖，附加值翻了倍。”鲍集镇农业办主任说，光深加工这块，就给鲍贡蟹增加2000万元的产值。
如今，鲍集镇将鲍贡大闸蟹落户盱眙全球龙虾交易中心，有了健全的冷链配套设施、多元化的销售渠道、便捷的物流体系，不仅让蟹农们把利润重新掌握在自己手里，还实现了增产增收，打响了“鲍贡大闸蟹”品牌。
小编为大家整理了
挑蟹攻略和吃蟹注意事项
一起来看看吧
挑蟹攻略
1.新鲜螃蟹较重，在同样大小情况下，较重的说明肉更多、蟹黄更满。
2.选螃蟹以鲜活为上品。螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。
3.蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑；蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起。
4.看雌雄。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟，滋味营养最好。
吃蟹注意事项
营养专家介绍，螃蟹含有丰富的蛋白质以及人体所需的多种营养素，如钙、铁、锌等，具有较高的营养价值。螃蟹虽好，但需要注意的是，蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心这四个部位不可食用。
此外，螃蟹性寒，尽量不要与寒凉的食物一起食用，比如西瓜、山竹、柿子、梨子、冷饮等，否则容易引起腹痛腹泻。
对于脾胃虚寒的人，食用过多，也易出现腹痛腹泻等症状。“螃蟹中胆固醇和嘌呤含量较高，对于有高胆固醇、高尿酸的人群，也不宜多吃。”营养专家补充，螃蟹属于易过敏食物，对海鲜、水产过敏的人不可以食用，否则容易出现皮肤瘙痒，红肿，头晕，恶心等过敏现象。
来源:无线淮安 淮安市商务局
融媒体编辑:张灵芝
责任编辑:丁文
审核:王礼富
复审:王金波
终审:贾战军
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