苯并芘是一种强致癌物，可能存在于高温煎炸或变质的食用油中。对其进行精准检测是保障食品安全的关键。目前，检测仪器主要分为两类：
1. 实验室精密仪器（用于精准定量检测）此类设备是检测苯并芘的黄金标准，结果权威准确。

高效液相色谱仪：配备荧光检测器，是检测苯并芘最常用、最专业的方法，灵敏度极高。

气相色谱-质谱联用仪【YT-GC】：同样能提供非常精确的检测结果，适用于复杂基质的样品分析。
2. 现场快速检测设备（用于筛查与过程监控）
此类设备主要用于煎炸油品质的快速筛查，如极性组分苯并芘检测仪器【YT-GB3】。它能快速测定油脂在煎炸过程中产生的极性化合物总量。该指标是衡量油脂氧化裂解程度、判断是否应更换新油的关键卫生指标，可间接防控苯并芘风险。
选购建议：若需获得具有法律效力的苯并芘精确含量，应选择实验室色谱仪。若用于餐饮、食品加工现场的油品质量快速监控，则极性组分测定仪更为高效实用。

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