开在宇宙尽头的东北菜，如今遍布全国，走进任何一家东北馆子，和服务员挥挥手，一个眼神，整俩硬菜成了食客和老板之间的固有默契。
靠着人们的心领神会，硬菜成为了东北菜的代名词。那么在东北，到底什么样的菜才称得上是硬菜？东北菜又为什么会那么硬呢？
小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、杀猪菜、白肉血肠...光听名字，你就能被东北菜的原汁原味、霸气外露所撼动。
不过，要评价一道东北菜硬不硬，光听名字可还不够。硬菜之所以硬，是由它的原料和烹饪方式所决定的。
肉，东北硬菜的灵魂。大部分的东北硬菜，光靠肉就能撑起一整道菜，可以说东北硬菜就是“无肉不成席”。
△东北人爱吃肉，酱大骨就是最好的诠释。（图/图虫创意）
相较之下，青菜在东北人的心里可就没什么地位了。在大部分东北餐厅，除非单点，否则你青菜也都是以配菜的形式出现。
从烹饪方式来说，东北人将油炸的“硬核”体现的淋漓尽致。锅包肉、炸酥肉只是常规操作，哪怕是素菜地三鲜，也要在炒菜之前先过一遍油、炸一下。
东北菜还多以炖、酱、熘为主。比如铁锅炖，就是靠着想吃什么扔锅里的“粗糙”烹饪方式。
东北人要与漫长的冬季对决，靠的也就是“吃”。如何用最简单的方式，做出最能吃饱吃暖的食物，也成了东北菜要解决的核心问题。
时至今日，东北人对烤肉的热爱依然未减。（图/图虫创意）
特殊的自然环境，如何造就了东北菜的“硬”？
你在东北餐厅里吃到的东北硬菜，是正宗的吗？
东北菜的做法，受到了哪些菜系的影响？
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