10月13日，黑龙江省齐齐哈尔市龙江县某村的周先生向记者反映，10月12日晚，他的姐夫张先生及其亲戚刘先生在同村邻居家吃了酸汤子，随后被紧急送医。13日，龙江县人民医院急诊工作人员表示，张先生不幸离世。

记者获悉，当地警方已介入调查。对于张先生的死因，目前暂不清楚，之后当地相关部门将对遗体进行法医鉴定。

那么，何为酸汤子？酸汤子为何会致人死亡？又该如何预防？

何为“酸汤子”？

酸汤子是一种用发酵面碴子做的面条状的食物，是酵米面的一种，吃起来会有酸味的香气。食用下锅时要用一个小漏斗挤成面条状，熟后汤中有一股淡淡的酸味，因此故名。比起面条而言，它的风味更特别，堪称“东北螺蛳粉”。

图源：东方IC

据报道，2020年10月，黑龙江省鸡西市鸡东县某家庭食用酸汤子引发中毒，致9人死亡。经当地警方调查得知，该酸汤子食材为该家庭成员自制，且在冰箱中冷冻近一年时间，在此次聚餐食用之前，因为冰箱里无处存放，被放置在了家中阴凉处。

根据黑龙江省卫生健康委食品处发布的消息，经检测，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

米酵菌酸是什么？

1977年，米酵菌酸首次在我国东北变质酵米面中被发现，属于食源性致病菌，26℃～28℃是它的最佳产毒温度。

米酵菌酸毒性很强，只需1毫克即可致命，并且没有能够解毒的解药，临床上只能采取支持疗法、对症治疗，无法完全缓解。所以中毒后的死亡率极高，可达40%以上。

关键是，被它污染的食物无色无味，不好辨认。米酵菌酸命很硬，不仅不怕烹煮，耐热性还极强，即便是高温高压都不能将它分解。

米酵菌酸毒素进入人体后，潜伏期一般为30分钟至12小时，也有少数人在 1~2天后才会发病。它会攻击人的肝、肾、心、脑等重要器官。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。症状重的人会出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡。一般不会出现发热症状。

如果吃了疑似含有米酵菌酸的食物后出现了不适，一定要尽快就医，越早就医越有希望治愈，别抱有侥幸心理。

如何预防

米酵菌酸毒素中毒？

日常生活中，有3类食物容易被椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸，分别是：

  • 湿性米粉、河粉、土豆粉、凉皮；

  • 泡发的木耳、银耳；

  • 使用发酵的玉米面、糯米面、高粱面、糯小米粉、玉米淀粉等制作的食品，如汤圆、糍粑、凉粉等。

图源：人民日报客户端

这些食物有一个共同特点，就是在制作时都需要长时间的浸泡或者发酵，这个长时间的潮湿环境给椰毒假单胞菌提供了繁衍的温床，让米酵菌酸毒素大量聚集。

预防米酵菌酸毒素中毒，有几点注意事项送给大家：

一、选购酵米面类等食品时要选择正规渠道：拒绝小作坊，选择正规渠道。要认真阅读产品标签，留意产品感官性状和保质期。要现场查看原包装产品的厂家、生产日期、保质期等关键要素。

二、注意储存时间并及时食用：泡发木耳、银耳时间不宜过长，泡发后应及时加工食用；不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品；不要随意采食鲜银耳、鲜木耳。

三、制备发酵米面食品时要勤换水：要保持食物卫生，保证无异味，磨浆后要及时晾晒或烘干成粉，贮藏要通风、防潮、防尘，一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，不得食用。

总之

食品安全无小事

生命健康第一位

米酵菌酸中毒虽然凶险

但可防可控

关键在于提升日常食品安全意识

掌握正确的处理和储存方法

别因为“吃一次没事”的想法

而后悔终身

编辑 | 王会苹

主编 | 张 越

监审 | 杨 巍

来源 | 农视网综合沈阳晚报、科普中国、极目新闻

点击下方公号名片，阅读更多科普信息