现在的人，生活条件都提高了，“大虾”已经成为了餐桌上的“常客”！
虾的肉质鲜嫩，营养丰富，其中富含优质蛋白和多种矿物元素，脂肪含量却很低，确实是老少皆宜的健康食材。
一般情况下，人们在处理虾的时候，会把虾头里面的“内脏”和背上的“虾线”挑干净。很多人在处理虾头的时候会一头雾水：虾头里面黄黄的东西到底是“虾黄”还是该丢弃的“虾屎”？
今天我们就来彻底弄清楚虾的构造，让你处理起来不再困惑。
一、虾身部分的处理
1、虾背黑线（虾肠）
位于虾背部的黑色线条是虾的消化道，内部残留食物残渣与代谢物，常带有泥沙和腥味，建议食用前用牙签或刀尖轻轻挑除。
2、腹部黑线（虾筋）
虾腹部的黑线实为神经链，掌控虾的弹跳动作，对人体无害，也无需去除。
3、虾足
虾足间隙狭小，易藏匿污物或保鲜药剂，难以彻底清洗，建议直接剪除。
二、虾头部分的处理
虾头是虾内脏的集中区域，结构复杂，可食与不可食部分混杂，需细致分辨：
1、虾枪与虾嘴
虾头顶端的长刺为虾枪，其下方为虾嘴，两者尖锐且可能携带细菌（如海虾中的“海洋创伤弧菌”），处理时应先剪除，避免扎伤。
2、虾胃
虾枪基部可见一小黑点，即为虾胃，其中沉积泥沙与未消化杂质，务必剔除。
3、虾脑
剥开虾头与虾身连接处的壳，可见黑白色团状物，即虾脑。该部位易富集重金属，味苦、口感差，且与虾线相连，应一并挤出丢弃。
4、虾黄
虾头内呈现黄色的部分为母虾的卵巢，俗称“虾黄”，富含蛋白质与不饱和脂肪酸，风味鲜美，是虾头的精华所在，请务必保留。
三、最终清洁
全部处理完成后，将虾置于流动清水下冲洗，彻底清除残留杂质，沥干后即可用于烹饪。
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