每天清晨五点

震泽镇老菜场边上的张家弄

已悄然苏醒

巷口飘来阵阵油香

伴随着滋啦作响的油爆声

那是胡家爆鱼店

一天开始的信号

开店近三十年

胡达保仍是那个最早到店的人

四点起床，打开店门，备好调料

迎接第一批熟客

他们多是隔壁菜场的老买主

拎着菜篮子踱步而来

一句“来一斤爆鱼，放块鱼尾巴

胡达宝便心领神会地

切鱼、称重、下锅

动作一气呵成

吃了二十几年了，他家的味道从没变过。

住在隔壁的徐阿姨边等鱼出锅边感慨。

胡达保今年42岁，从十几岁起就在父亲的爆鱼店里打转。三十多年的时光，他从帮工成长为店主，也从一个少年变成许多老客人口中的“老朋友”。问他为何不提前炸好省事，他摇摇头：“现杀现炸，味道才正。会吃的人一口就尝得出来。”

他只选固定供货商的草鱼

炸鱼的油只选用菜籽油

每块鱼切得厚度均匀

油温升至恰好的热度

他伸手一试便知火候

鱼块下锅翻滚四五分钟

捞出趁热浸入秘制汤料

三十秒到一分钟

外酥里嫩、鲜香入味的爆鱼便成了

鲜、香、酥，他们家的爆鱼就是不一样。每天少买点，就为那一口新鲜。

开茶馆的孟先生骑着电瓶车专程赶来，买了三十元的爆鱼。

这些年，胡达保不是没想过改变。他试过麻辣、椒盐等新口味，也动过搬去更热闹地段的念头。可最终，他还是选择留在张家弄，守着那一锅不曾变过的五香本帮味。就这样，他的“老味道爆鱼”每天可以卖出四五十斤，节假日一两百斤不是问题。“怕搬了地方，那些老邻居就找不到这个味道了。”

胡家爆鱼

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◆本文来源：吴江区融媒体中心 今日震泽

◆融媒记者：王琛

◆编辑：顾心悦

◆责任编审：徐行 许芳 朱纯洁