酱王酒业分享酱酒高酸环境

高酸环境：构筑“酸性防线”酱香酒的整个发酵体系是偏酸性的，这是抑制杂菌的天然屏障。二次投料与循环发酵：酱香酒著名的“12987”工艺，包含了两轮投料、多轮次取酒。在每一轮发酵中，都会自然积累有机酸。特别是第一、二轮次酒，酸度较高，这些酸类物质能有效抑制大多数细菌（尤其是腐败菌）的生长。“以酸制酸”：聪明的酿酒师并非一味地降低酸度，而是通过控制和管理酸度，利用有益的乳酸、乙酸等来抑制有害杂菌的过度繁殖，形成一个稳定的微生态系统。

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