（来源：辽宁日报）

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开原市最有特色的美食炸稻蝗。
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开原市最有特色的美食炸稻蝗。

杨竞

开原不仅有好玩的，更有好吃的，炸稻蝗、卤肉饭、熏猪蹄等是当地的特色美食。

炸稻蝗是开原市最有特色的美食。稻蝗即当地稻田地里的蚂蚱，为药食两用昆虫。研究发现，稻蝗富含蛋白质、碳水化合物、昆虫激素等活性物质，并含有多种维生素和磷、钙、铁、锌、锰等微量元素。其营养丰富，肉质松软、鲜嫩。因其味美如虾，又有“飞虾”的美称。

一家小吃店的厨师介绍了炸稻蝗的做法：首先，将稻蝗洗净，去除翅膀和内脏，这一步需要仔细操作，确保稻蝗干净。接着，在处理好的稻蝗中加入适量的盐、料酒、葱姜蒜等调料，搅拌均匀，腌制一段时间，使其充分入味。之后，锅中倒入适量的食用油，待油温烧至七八成热时，将腌制好的 稻蝗放入锅中，用中小火慢慢炸制，直到稻蝗变得金黄酥脆，捞出沥干油。

将炸好的稻蝗放入盘中，撒上调制好的麻辣椒盐，轻轻搅拌均匀，使每一只稻蝗都能均匀地裹上调料，摆好盘后即可食用。

开原另一道特色美食是卤肉饭，肥而不腻、香浓四溢。其核心要素是挑选肥瘦分明的五花肉，制作时需经过煸炒五花肉、加入香料慢炖等工序，使每一粒米都吸透黑红的汤汁，再辅以红葱头、香菇、油菜等调味。