深圳市智诺维创科技有限公司分享你不知道的五个酱酒小知识

打开网易新闻 查看精彩图片

1酱香型白酒保质期。瓶酒装无保质期，但有最佳饮用期。在白酒储藏过程中，不断降低，酸类增加，超过最佳饮用期，白酒的香和味都会发生较大的变化。普通瓶装酒适合饮用期为出厂3年左右，酱香型白酒保质期为出厂30~50年。50度白酒的分水岭，容器越大，收藏效果越好。

2酱香型白酒“三长”时间。酱香型白酒生产过程的“三长”具体指的是指制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。

3酱香型白酒的“沙”。酱香型白酒工艺中有“重阳下沙”，其“沙”是指酱香型白酒把生产原料的“高粱”称为“沙”。

4酱香型白酒“下沙”和“糙沙”。酱香型白酒工艺中的“下沙”和“糙沙”分别指酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历九月初九。每甑投高粱750kg，下沙的投料量占总投料量的50％。酱香型白酒生产第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。

5酱香型白酒重阳下沙。茅台镇酱酒酿造以重阳下沙为标准，有两个主要原因：一是重阳节前后，赤水河河水清澈，满足酿酒对水质的要求。二是重阳节前后，当地小红粱成熟，满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。
好酱酒的原则：一是保证纯粮食酒的基础下口感要好，喝着舒适，酒后不难受。二是要有好的价值体系，必须按照传统工艺酿造。三是消费者买得起。