鸡蛋
作为厨房里最常见的食材之一
价廉物美又营养丰富
在购买鸡蛋时，我们会发现，有的鸡蛋表面上很干净，而有的却沾着鸡粪。大家都会很自然地避开带鸡粪的，挑选表面干净的鸡蛋。可是，没有鸡粪的鸡蛋就真的干净吗？
记者在农贸市场的鸡蛋摊位前看到，商户销售的散装鸡蛋外壳上，或多或少都会附着褐色的鸡粪或是白色粉尘，不少市民在挑选时也会下意识地用手擦拭，或是刻意避开不购买，而一些农户散养的土鸡蛋则无法避免地全都沾染了鸡粪或泥土，但因为其营养价值更高，所以还是有不少市民选择购买。
商户：“这种本来就是关着养的鸡下的鸡蛋，笼子里本来就干净，粪便出来就掉下去了，就不会粘在外壳上，这种就是农村里农户自己饲养的。室外散养的那种，在外面跑的所以有脏的，它是不管在哪里可以下蛋就在哪里下。”
其实，无论鸡蛋外壳是否附着明显鸡粪，都有可能携带肉眼不可见的致病菌。由于母鸡的产蛋与排便均通过“泄殖腔”这一共同通道，蛋壳表面可能附着近150万个细菌，其中就包括金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和沙门氏菌等常见致病菌。
蛋壳表面的“看起来干净”也只能说明菌落数较少些而已，并不是完全不带菌，而表面污染较重的鸡蛋，微生物会在较短的时间内大量繁殖并侵入鸡蛋内部，所以我们在保存和食用鸡蛋时都要注意卫生安全。
商户：“鸡蛋不能提前清洗，清洗了以后保存时间就不长，就容易坏了，有粪便的鸡蛋就不要和其他的鸡蛋放在一起，放在一起就会相互污染，就只能这样单独保存。”
市民：“煮鸡蛋的时候再洗外面，消消毒就可以了，再煮，一般不是很干净的鸡蛋就另外放在一堆，尽快把它处理掉就可以了。”
市民：“水煮蛋的时候，是要洗一下的，不洗的话这个蛋毕竟是脏的。”
市民：“鸡蛋表面有一层保护膜，洗了以后保存时间短，吃之前洗一下，洗干净了再开壳。”
这里还是要提醒大家：
1、购买时选择蛋壳完整、清洁的鸡蛋，回家后及时冷藏并与其他食材分开存放。
2、无需过度清洗鸡蛋，若外壳污物较多，清洗后需尽快食用。
3、烹饪时务必将鸡蛋做全熟，避免食用溏心蛋、开水冲鸡蛋。
4、不购买食用毛鸡蛋，最大程度降低沙门氏菌等致病菌带来的健康风险。
来源：8099999《街头巷尾》
编辑：马啸楠
编审：林帅超
终审：赵文
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