市场上经常添加硼砂的5种食物，买回家很难发现，为了健康少吃点
我家楼下邻居老张，退休中学老师，最近在菜市场找到了新岗位——民间“食品安全观察员”。
他不上网刷短视频，就爱用放大镜研究每天要入口的东西。
触发他这项“事业”的，是一袋面条。
上周三，他拎着个塑料袋在楼道口拦住我，眉头拧成了疙瘩：“你说怪不怪，这面放凉了，能当橡皮筋使，我老伴一夹，差点闪了老腰。”
我凑近一看，那面条黄得发亮，透着一股不寻常。
一、面条：筋道过头，像在吃橡皮筋
老张常光顾的那个面摊，在菜场最里头。
老板娘有个绝活，随手扯根湿面条就能当跳绳甩，围观的人没有不叫好的。
老张一开始也图这“筋道”，直到小孙子来吃饭，嚼了几口就吐出来：“爷爷，这面扎嘴巴，像吃橡皮！”
后来社区医院的王医生来聊天，一听就摆手：“老张啊，正常面条煮久了会发软，能当皮筋用的，你得留个心眼，怕是加了不该加的东西（指硼砂）。”
老张这才回过味，他追求的筋道，可能是化学物质撑起来的。
二、肉丸：Q弹得像乒乓球，嚼着费劲
老张的调查研究没停下。
上周家里吃火锅，他特意买了摊贩夸上天的“乒乓球牛肉丸”。
结果，丸子在滚水里扑腾了老半天，捞起来还是圆滚滚、硬邦邦，筷子要使点劲才能戳开。
他女儿，大学学食品的，周末回来看见就笑了：“爸，您这买的哪是肉丸，简直是淀粉疙瘩加胶。”
老伴也嘀咕：“是啊，咱以前自己剁的肉丸，煮久了会散开，哪有这么经折腾的？”
三、凉皮：透亮得像塑料布，拉扯不断
最让老张犯嘀咕的是凉皮。
有回老伴过生日，他特意去生意最好的那家摊子买，老板拍胸脯保证“透亮又劲道”。
结果回家一看，那凉皮薄是薄，却亮得反光。
老张好奇扯了一下，好家伙，能拉老长不断，跟塑料薄膜似的。
女儿下班看见，脸一沉：“爸，这凉皮都能当保鲜膜用了，你还敢往肚里吃？”
四、豆腐：摔地上都不碎，这算哪门子豆腐
最离谱的还数豆腐。
老张老伴在早市被“摔不碎的嫩豆腐”吸引，买了一块。
没成想，回家路上布袋没系紧，豆腐掉地上了。
捡起来一看，就蹭破点皮，整体完好无损。
“这豆腐是练过功夫？”老伴举着豆腐，一脸不可思议。
老张接过来摸了摸，感觉滑腻腻的，缺了股豆香味。
他想起小时候母亲做的豆腐，那才叫一个嫩，勺子一舐就碎，根本不禁摔。
五、腐竹：油光满面泡发大，一煮现原形
腐竹也没逃过老张的法眼。
他发现超市里那些金黄油亮的腐竹特别招人喜欢，但买回家一泡，能胀老大。
下锅一煮，满锅泛黄水，吃起来像嚼棉絮，没一点豆香味。
“我娘以前晒的腐竹，淡黄色，泡发了软软韧韧的，豆香扑鼻。现在的，好看是好看，味道全没了。”老张对比着，心里不是滋味。
几个月“侦察”下来，老张摸索出一套挑菜心得：
• 挑面条：不贪“筋道”表演。
好面条是柔和的乳白色，煮后放一会会微微粘连，不会像橡皮筋。
• 挑肉丸：不被“弹性”忽悠。
真材实料的肉丸，掰开有肉纤维，气孔不均，闻着有肉香。淀粉丸子断面太光滑。
• 挑凉皮：不买“透明”的。
正常凉皮是米白色，带点透光，手感软韧，不是怎么扯都不断。
• 挑豆腐：不买“摔不坏”的。
好豆腐有豆香，质地细腻，易碎，那才是传统的味道。
• 挑腐竹：不挑“油亮”的。
颜色自然淡黄，泡发后不过分膨胀，闻着有豆香的才好。
昨晚碰见老张，他坐在花坛边，脚边是刚退掉的“问题面条”。
“吃了大半辈子的饭，到头来还得重新学怎么买菜。”他叹了口气，有点无奈。
我递烟，他摆手：“戒了。现在挑吃的东西，比什么都要紧。为了一家老小，仔细点没错。”
是啊，在这个吃的东西花样百出的年头，咱们普通人也得学着长点心眼。
老张这点较真，不是什么小题大做，是对一家人健康实实在在的惦记。
食物的根本，终究是吃个放心、吃个本味，那些花里胡哨的“特效”，还是远离为好。
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