鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等鱼糜制品的弹性凝胶强度测试仪(质构仪)是食品工业中用于量化评估鱼糜制品物理特性的关键设备，以下从原理、功能、技术参数及应用场景四方面进行介绍：

原理

该仪器基于力学传感与精密控制技术，通过模拟鱼糜制品在实际食用或加工中的受力场景，量化其弹性特性。具体而言，将鱼糜样品(如鱼丸、鱼糕)置于特定夹具中，通过压头或探头施加固定力(压缩或穿刺)，记录样品受力后的变形量。例如，测试鱼丸时，压头以1.00mm/s的速度下压，直至样品破裂，测得破断力(单位：g)和破断距离(单位：cm)。内置高精度传感器(如力量感应元)实时监测压力与位移变化，数据传输至计算机生成应力-应变曲线，进而计算弹性模量、回复率等关键指标，反映鱼糜的凝胶强度和抗变形能力。

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功能

精准测量：可精确测量鱼糜的破断力、破断距离及凝胶强度(破断力×破断距离，单位：g·cm)，为产品质量提供客观数据支撑。

工艺优化：通过对比不同加工条件(如擂溃时间、温度)下的弹性数据，优化生产工艺，如调整淀粉添加量可显著提升鱼糕的回复率。

原料筛选：检测鱼类新鲜度及品种适用性，避免因原料差异导致成品弹性波动。

成品抽检：剔除弹性不合格产品，确保批次一致性。

应用场景

质量控制：在鱼糜制品的质量控制中发挥着重要作用，通过对鱼糜弹性的测试，可以初步判断鱼糜制品的质量优劣。

新品研发：为研发新的鱼糜制品提供了有力支持，通过测试不同原料、配方和工艺条件下鱼糜的弹性，可以找出最佳的组合方案。

食品安全监管：监管部门可以利用该仪器对市场上的鱼糜制品进行抽检，确保产品符合相关标准和法规要求。