全球一年2000多万吨奶酪几乎被欧美人承包，美国人均每年能吃掉19公斤，法国人更是吃到26公斤，奶酪早成了他们从早餐三明治到晚餐焗饭的餐桌标配；
反观中国，人均年消费仅0.2公斤，连人家的零头都不到。
更有意思的是，中国其实是最早吃奶酪的国家之一，3600多年前新疆罗布泊的“小河公主”木乃伊身边，就躺着目前考古已知最早的奶酪。
然而，这么多年过去，奶酪始终没真正走进中国家庭的厨房，这背后到底是何原因？
奶酪被炒成网红，却没有走到日常生活当中
古代的奶酪没能在全国铺开，新疆、内蒙古、西藏、云南等地的人们，倒是把奶酪吃出了自己的特色。
新疆人做“奶疙瘩”，当地人叫它“苦勒特”，还分干湿两种吃法；
内蒙古人把奶酪做成豆腐模样，称“奶豆腐”，蒙古语里叫“查干伊德”，意为纯洁崇高的食物；
西藏人用牦牛奶做奶酪，硬的能保存20年不变质；
云南彝族撒尼人做乳饼、大理白族做乳扇，还发明了炸烤蒸多种吃法。
可这些都只是局部地区的风味，对大部分内陆人来说，奶酪还是个陌生的“洋玩意儿”，直到近现代，中国奶酪产业才慢慢有了规模化的尝试。
1985年三元从丹麦引进奶酪生产线，最初只是为了满足外国驻华使馆的需求，算不上面向大众；
1990年深圳开了第一家麦当劳，芝士汉堡让不少人第一次尝到奶酪的味道，可大多是图个新鲜；
后来三元收购麦当劳部分股份当起奶酪供应商，把奶酪和“洋气”“潮流”绑在一起，也只是吸引年轻人尝鲜；
2000年后必胜客扩张，马苏里拉芝士因披萨的“拉丝”效果成了社交平台的热点；
再到徹思叔叔奶酪蛋糕、半熟芝士、芝士奶盖茶，甚至有品牌靠半熟芝士一个月卖10万盒。
看似把奶酪炒成了网红，可这些热度始终圈在餐饮端和甜品圈，离老百姓日常炒菜、煮汤的厨房，还差着老远。
中国人因何对奶酪敬而远之
老百姓不把奶酪当日常，首先卡在了味道上。
不少天然奶酪的风味太“特别”，比如蓝纹奶酪，闻着像发霉的袜子，入口的厚重感对多数中国人来说是种挑战，。
这就像有人接受不了折耳根的腥、臭鳜鱼的咸、豆汁的酸一样，即便偶尔试一次，也很难养成消费习惯。
而且中餐和西餐的饮食逻辑根本不一样，中餐讲究热食、重调味，炒煮炖炸能把一种食材变出多种口感；
奶酪大多是冷食，适合配面包、沙拉、红酒，跟我们的餐桌节奏格格不入。
更关键的是，中国人早就有了成熟的蛋白质来源，豆腐、豆浆这些豆制品，不仅天然低脂，价格还比奶酪便宜不少，奶酪在中餐里找不到像豆腐那样的“主角位”，自然难普及。
还有个绕不开的问题是体质，中国有大量乳糖不耐人群，喝杯牛奶都可能腹胀、腹泻，更别说奶酪这种高浓度奶制品，很多人直接就对它敬而远之。
即便有人想尝试，市场上的产品也没完全贴合需求：现在零售端卖得最好的是儿童奶酪棒，占了六成市场份额，可很多家长不知道，这些奶酪棒里的奶酪含量只有15%，剩下的多是糖和添加剂；
而马苏里拉、切达这类原制奶酪，要么味道重，要么价格高，接受度一直上不去。
奶酪想要在中国盛行，这条路任重而道远
说白了，现在市面上的奶酪，要么是偏零食的“调味款”，要么是不贴合中餐习惯的“原装款”，没真正适配中国家庭的日常需求。
资本倒是看好奶酪市场的潜力，2019年中国奶酪零售销量同比涨了23%，2020年至今行业里有18笔融资并购，蒙牛还花40亿收购妙可蓝多控股权，想把产业链做大。
理想归理想，2024年上半年中国奶酪销售额直接大跌22%，这说明短视频带的热度撑不了太久，靠网红蛋糕、奶茶、吃播炫芝士造出来的流量，根本建不起长期消费场景。
现在中国奶酪市场规模才120亿元，全球市场是1000亿美元，中国占比不到2%；全球奶酪产量超2000万吨，中国连1%都不到。
就算预测到2028年市场能突破200亿元，年复合增长率10%-12%，也只是基数小带来的增长，离真正的“流行”还差得远。
结语
其实奶酪本身没什么不好，只是还没找到在中国落地生根的方式。
不是非要把它做成网红甜品，也不是非要照搬西餐的吃法，如果能开发出适合热炒、煮汤的奶酪产品，或者推出低糖低盐、更健康的儿童款，或许能让它慢慢走进厨房。
现在的奶酪更像个“过客”，靠新鲜感吸引目光，要想从“网红食品”变成能端上日常餐桌的“国民食品”，还需要找对节奏，更需要多一点耐心。
毕竟饮食习惯的改变，从来都不是靠短期热度就能实现的。
参考资料：
[1] 环球网《外国奶酪师：中国人不爱奶酪？如今不同了》2020-01-06
[2] 大连日报《已发现最古老奶酪在中国 已有3600余年历史》2014-03-06
[3] 澎湃新闻·三个料理人《新疆、云南、西藏、内蒙古……中国哪里的奶酪最好吃？》2022-09-02
[4] 参考消息《中国人不爱奶酪？这组数据告诉你“情况不同了”》2020-01-03
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