关键词：啤酒/总酸/电位滴定
行业：食品/酒/啤酒
摘要
啤酒中的总酸主要开源于生产原料、外加调节酸和酵母代写产生的有机酸。总酸含量与啤酒的品质密切相关，因为酸会影响啤酒的酸度、风味和口感。本实验通过MT-V6自动电位滴定仪测定两款啤酒的总酸。
仪器配置
●MT-V6电位滴定仪
●pH-105非水电极
●20mL高精度计量管
●100mL滴定杯
试剂配置
●滴定剂：氢氧化钠标准溶液
●滴定度：0.1090mol/L
测定方法
●非水酸碱/电位滴定
●将待测啤酒置于容器中，加热煮沸5min，取下稍冷，然后快速水冷至室温，移取50mL样品于滴定杯中，开启搅拌，插入电极和滴定头，选用啤酒总酸滴定方法，用氢氧化钠标准溶液滴定至终点，同时做空白实验。
仪器参数
● 最小滴定体积：10μL
● 最大滴定体积：100μL
● 搅拌速度：200
● 每滴间隔：1200ms
● 终点模式：微分判定
● 微分设置：200
测试数据
● 环境温度：26℃ ● 环境湿度：55% ● 测试时间：3min
● 1号-浓色啤酒 2号-淡色啤酒
测试结果：浓色啤酒总酸约为1.96mL/100mL，浅色啤酒总酸约为0.87mL/100mL
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