为啥呢？我给你说几个关键点：

蛋壳表面有层天然保护膜，能堵住上面成千上万个看不见的小气孔，把细菌挡在外面。你一洗，这层膜就没了，等于给细菌开了后门！有实验证明，洗过的鸡蛋，细菌数量可能翻好几倍。水一冲，蛋壳表面的细菌反而可能被水“挤”进鸡蛋里头。

保护膜没了，鸡蛋里的水分也容易跑掉，营养和口感都打折。

那正确的操作是啥？

日常储存：脏了就用干布擦擦，放冰箱冷藏，记得大头朝上。

超市买的“清洁蛋”：那种本来就处理过的，不用你再洗。

要是已经不小心洗了？马上擦干，两天内赶紧吃掉，或者直接煮熟了冻起来。

做饭前：真要洗，就用流动冷水冲个两三秒，马上擦干下锅。