广东酱王国际控股有限公司分享酱香酒小知识

中国是白酒的故乡，而酱香酒则是白酒的典范，本文汇总了酱香酒小知识，献给酱香酒爱好者。
1、酱香型白酒的生产原料有哪些？酱香白酒的生产原料主要是高梁和小麦，其中高梁为主粮，小麦为大曲原料，比例一般为1：1。

打开网易新闻 查看精彩图片

2、酱香型白酒酿造的基本工艺是什么？酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。其中，“三高”工艺是指高温制曲、高温堆积、高温馏酒。“三长”指制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。
3、酱香型白酒的核心工艺是什么？酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺，即每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。

打开网易新闻 查看精彩图片