崇州这家宝藏餐厅，凭30年老味道圈粉无数|卤肉|老店|臊子|辣子鸡|面条|鳝鱼面

在永康西路，有家门面并不起眼的小店——“一两鳝鱼面”。没有醒目的招牌，没有华丽的装修，凭着一口地道滋味圈粉无数。每天中午，店里总能坐满食客，碗筷碰撞声、点单声交织成热闹的烟火气，这份热闹的背后，藏着一段关于热爱、传承与坚守的故事。

从服装到餐饮：

跨界老板的“美食初心”

“一两鳝鱼面”主理人竹波

“一两鳝鱼面”的主理人竹波，是个妥妥的“跨界能手”。在与灶台结缘前，他的人生有着多重身份：卖过潮流服装，开过理发店，参与过建筑项目，还开过文艺的咖啡甜品店。每一次尝试，都是对市场的探索，兜兜转转后，他把目光落在了餐饮赛道。

这份选择并非偶然。竹波从小就爱烹饪，骨子里藏着对美食的热爱，而真正让他下定决心深耕的，是姑妈竹素芳的三十年老店——大邑“徐胖子鳝鱼面”。这家有着六间铺面、每天人气爆棚的面馆，是当地小有名气的美食地标，更藏着让竹波心动的“老味道密码”。

竹波姑妈经营三十年的“徐胖子鳝鱼面”

2021年，在姑妈的邀请下，竹波走进老店学手艺。从最基础的切菜练起，到掌握捞面的火候、炒臊子的分寸，再到吃透鳝鱼面的核心配方，他一步步从“门外汉”成长为“内行人”，成了“徐胖子鳝鱼面”的第二代传承人。可他没急着开店，而是选择“慢下来”——报名成都新东方烹饪学校系统进修，把零散的经验打磨成扎实的切菜、配料基本功，为后来的小店埋下“专业”的种子。

招牌鳝鱼面+人气碗碗饭：

每一口都是“实在”

永康西路“一两鳝鱼面”

2023年10月，“一两鳝鱼面”正式开业。两年间，店里的招牌鳝鱼面，成了无数食客的“心头好”：臊子每天新鲜现炒，锅气十足；面条选用Q弹有韧性的韭菜叶子面，裹上秘制酱汁，入口先是酱香，再是鳝鱼的鲜，最后是面条的劲，层次丰富又经济实惠。

店里的排骨面也圈粉无数。现蒸的粉蒸排骨满满铺在面上，肉香扑鼻，搭配筋道的面条，满足感直接拉满。

就连看似简单的碗碗饭，也藏着竹波的用心——五常大米蒸制，米香浓郁，最受欢迎的两荤两素十五元套餐，性价比拉满；加了卤肉、肥肠、排骨的豪华套餐，更是满足感爆棚。外卖订单最多时，一天能卖三百多碗。老顾客常说：“来这儿吃，就图它新鲜、干净、价格实惠，就像在家里吃饭一样踏实。”

从一碗面到满桌菜：

把食客建议变成“招牌”

开店刚一个月，有食客提到“要是能在这儿吃到炒菜就好了”。没过多久，店里就添了单锅小炒：酱香浓郁的回锅肉，麻辣开胃的凉拌肉，还有甜椒肉丝、鱼香肉丝、麻婆豆腐……现点现炒，每天菜品不重样。

如今店里的特色菜越来越多，大蒜烧鳝鱼、红烧兔、番茄牛腩、酸菜鱼、辣子鸡、青豆烧鸭……每道都是新鲜现做，想吃记得提前预定。

为了复刻姑妈老店的味道，竹波延续用了30年的老配方：每天现调的辣椒油，做到前香中醇、后回干，香而不燥；汉源花椒选最正宗的，麻得够味；豆瓣、豆豉等原料，全从大邑老店供货，一口就能尝到熟悉的“老味道”。

从“早忙到晚”到“百年老店”，

他想把味道传得更远

竹波妻子董玲玲

竹波父亲竹世明

清晨五点四十分，夜色尚未褪去，竹波夫妻俩已准时出现在店里。生火、炒臊子、备齐新鲜食材，再细致擦拭每一张桌椅，晨光微亮时，小店早已做好准备迎接食客。正午时分，是店里最热闹的时候。竹波守着灶台，颠勺、调味、出菜，动作不停；妻子穿梭在餐桌间，点单、送餐；父母与四位服务员则忙着收拾碗筷、打包外卖。竹波笑着说：“每天中午，我们的后厨、前厅就像在'打仗'。”