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在美国餐饮业的版图上，曾经有一家连锁店几乎家喻户晓。那就是主打“澳洲风情”的Outback Steakhouse（澳拜客牛排），上世纪90年代，它几乎是美国家庭聚餐的代名词。
但如今，这个昔日的“平价牛排王者”，正在经历一场漫长的谢幕。
近期，美国多地的Outback分店陆续关闭。母公司Bloomin’ Brands证实，最新一轮收缩计划已经启动，包括佛罗里达州（Outback的发源地）在内的多家门店将永久停业。
在过去几周，阿拉巴马州伯明翰、佛州杰克逊维尔海滩与那不勒斯、路易斯安那州巴吞鲁日、马里兰州银泉、纽约州梅里克、威斯康星州麦迪逊等地的Outback陆续关门。
公司发言人解释，这次关闭是“例行业绩审查”的结果。她称：“我们考量了销售表现、客流量、区域潜力及后续投资回报。”受影响的员工将尽量被调往附近餐厅工作。
事实上，这并非Outback第一次收缩。早在2024年2月，Bloomin’ Brands就关闭了41家餐厅，其中大部分同样是Outback。
在美国餐饮黄金年代，Outback曾是毫无争议的休闲餐饮霸主。创立于1988年的它，恰好赶上电影《鳄鱼邓迪》（Crocodile Dundee）掀起的澳洲文化热潮。
一时间，“澳洲风格牛排”“Bloomin’ Onion（炸洋葱花）”“免费面包与啤酒”成为美国人周末聚餐的标配。
然而，随着时间推移，这种“中价位＋重装饰＋大分量”的餐厅模式，逐渐失去了光彩。
价格问题：通货膨胀让消费者钱包紧缩。Outback的人均消费约为29美元，而竞争对手Texas Roadhouse的一顿牛排套餐只需23美元。
体验落差：Texas Roadhouse的气氛更热闹、价格更实惠、菜单更简单；LongHorn Steakhouse的装修与上菜效率更现代化。相比之下，Outback显得“中年化”：菜单复杂、促销混乱、门店老旧。
选址问题：Outback在上世纪大量进驻购物中心（mall），但如今美国购物中心人流早已锐减，导致自然客流的塌陷。
其实，Outback早在2008年就尝试转型。那次全国性翻新计划，把餐厅从深色木质调改成明亮的现代风，想吸引年轻人。然而，许多老顾客却感到失望，那种带点粗犷、略显“澳洲野味”的餐厅气氛消失了。
更糟的是，餐厅推广活动变得越来越复杂：优惠券、套餐组合、限时折扣……让顾客和员工都一头雾水。
一位业内分析师直言：“Texas Roadhouse胜在价值清晰，Outback却被自己搞乱了。”
数据最能说明问题。过去一年，Texas Roadhouse的股价上涨约15%，LongHorn母公司 Darden Restaurants 上涨25%。
而Bloomin’ Brands的股价，却暴跌超过70%，如今徘徊在8美元左右。在美国休闲餐饮市场的“牛排大战”中，Outback几乎全线落败。
去年，Bloomin’ Brands任命前达美航空高管Mike Spanos为新任CEO。他承诺要“重启”品牌：精简菜单，改造老旧门店，提升服务效率。
他公开表示：“Outback仍是一个伟大的品牌，一切都可以修复。”然而，面对物价上涨、消费者转向快餐与外卖、竞争对手持续扩张的现实，他能留给这家老餐厅的时间，已经不多了。
曾几何时，Outback代表了美国中产的“小奢侈”：不算高档，却足够讲究；能点牛排、喝啤酒、带孩子吃甜点。但今天，那种慢节奏、重体验的用餐方式，正在被快节奏、低单价的餐饮模式取代。Outback或许还能活下去，但它的黄金年代，恐怕再也回不来了。
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