硬脂酸钾常温下为白色至灰白色粉末，具有脂肪气味，可溶于热水或热乙醇，溶液因水解呈碱性。主要用途包括乳化剂、表面活性剂、抗结剂等。
硬脂酸钾在食品工业中的具体应用及应用食品如下：
1、作为乳化剂和稳定剂
功能：帮助水相和油相成分均匀混合，防止分层，提升食品质地和稳定性。
应用食品：
乳制品(如奶酪、奶油)：增强乳化性，改善口感。
油脂制品和调味品(如沙拉酱、蛋黄酱)：稳定乳液结构，延长保质期。
烘焙食品(如蛋糕、饼干)：维持面团中脂肪均匀分散，防止析油，改善组织细腻度。
巧克力：抑制脂肪结晶，防止表面起霜(用量0.2%-1.0%)。
2.作为抗结剂
功能：防止粉末状食品吸湿结块，保持流动性。
应用食品：
香辛料粉：最大使用量20.0 g/kg(依据GB 2760标准)。
食品级氯化钾：与D-甘露醇、磷酸二氢钙复配(比例0.1-0.4:1.25-5:1)，解决吸湿结块问题。
调味品(如大蒜盐、嫩肉粉)：作为抗结剂添加。
3、作为膨松剂和发泡剂
功能：在面点中产生气体，形成疏松结构，提升口感。
应用食品：
面制品(如包子、馒头、面包)：遇水膨胀形成空隙，增加松软度和柔顺性。
糕点：最大添加量0.18 g/kg，改善体积和质地。
4、改善加工性能和保质期
肉制品与鱼糜：添加0.3%-1.0%以锁住水分，提升弹性和口感。
焙烤食品：增强面团韧性(用量0.2%-0.5%)，延缓老化，延长货架期。
糖果与蜜饯：作为乳化剂和抗结剂，防止粘连。
5、其他辅助功能
防潮剂：在吸湿性食品中降低水分影响。
抗氧化辅助：通过络合金属离子延缓油脂氧化。
食品包装材料：用于透明塑料(如聚碳酸酯)中，提升耐热性(间接接触食品)。
6、法规与用量限制：
中国国家标准(GB 2760-2024)：
糕点：最大使用量0.18 g/kg。
香辛料粉：最大使用量20.0 g/kg。
质量要求：食品级硬脂酸钾需符合纯度(≥95%)、重金属(铅≤2mg/kg)等标准。
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