“食欲”是可以被设计的：如何用一套餐具，拯救你的味蕾？|咸味|甜味|甜点|触觉|食欲|餐具

HAK Studio 是一家波兰专注于设计和战略咨询的工作室。近期该工作室推出了新系列作品《UMA - 受神经科学启发的提升口味的餐具》，重新定义“用餐”。

UMA是由HAK Studio的工业设计师与哥本哈根的瓷器专家 MK Studio合作设计的

HAK Studio设计的UMA餐具融合了神经科学与设计理念

UMA系列餐具，通过研究味觉物理学(一个探索感官刺激如何塑造味觉感知的神经科学领域)而开发。该系列包含漩涡纹瓷质甜点盘与粗粝未上釉的咸味碗，专为味觉敏感度下降人群设计，例如老年人或新冠后丧失味觉者。UMA运用色彩、质感与造型来增强风味感知，牛津大学查尔斯·斯宾塞教授的研究表明，大脑在食物入口前就会形成味觉预期，色彩、质地与形状等元素能强化或改变味觉体验，通过减少对糖、盐或其他添加剂的需求来促进健康饮食。

所有图片均由HAK Studio提供

UMA系列包括一个瓷质甜点盘和一个咸味碗

受此研究启发，HAK Studio开发了一款旨在增强甜味感知的甜点盘。这款甜点盘采用瓷器制成，并施以高光釉面，其漩涡状图案灵感源自糖果，令人联想起太妃糖或草莓奶油糖。釉面的流动和光泽如同流动的巧克力，强化了与甜味相关的视觉和触觉体验。每件作品均采用独特的色彩混合工艺制作，确保每一只盘子都独一无二。

这款咸味碗与这种设计理念相得益彰，它采用瓷器制成，表面对比鲜明：粗糙的无釉外层和光滑的石英釉内层。外层纹理是通过反复的材料实验而形成的，营造出一种触感体验，既鼓励人们触摸，又在视觉上呼应了盐的结晶过程。这款碗的设计灵感源自日本餐具，其比例使其非常适合盛放汤、炖菜和米饭等菜肴。

HAK Studio 设计的UMA 餐具探索了神经科学与设计之间的联系

HAK Studio的餐具兼顾味觉、健康和幸福感

在整个设计过程中，HAK Studio 对 20 位参与者进行了访谈，其中包括老年人和正在从新冠肺炎相关味觉丧失中恢复的人士。所有参与者都表示，在使用或观看原型时，他们的感知能力得到了提升。该项目展示了神经科学指导的设计如何影响进食的感官体验，并表明精心设计的造型、质地和色彩可以作为恢复或增强日常生活中味觉感知的工具。这些作品在哥本哈根的陶瓷工坊制作完成，UMA系列将工艺与科学洞见相融合，提出了一种跨学科方案——让设计成为感官健康与福祉的延伸载体。