膳食纤维能调节脂质代谢，增加脂肪排出，降低血浆胆固醇，增加胆汁酸分泌；延缓碳水化合物吸收，降低餐后血糖水平。
增加饮食中膳食纤维的含量，还可以延缓胃排空时间，可使人容易产生饱腹感，从而减少能量摄入，利于肥胖的预防和治疗等等。
（图片由AI生成）
蔬菜是含有膳食纤维较多的一类食材，在大家的印象里，芹菜等绿叶蔬菜都富含膳食纤维，这虽然没错，但含膳食纤维最多的蔬菜，却不是它们。这些食物，膳食纤维含量高↓↓↓
1、牛肝菌
牛肝菌是一种常见的菌类，因其肉质肥厚，极似牛肝而得名，被称为“四大菌王”之一。牛肝菌富含多糖，能强力促进肠道蠕动，含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺嘌呤、胆碱和腐胺等生物碱。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。菌菇类在膳食中常被归为蔬菜，它们是“肠道清道夫”的代表。
膳食纤维含量：3.9克/100克。
2、毛豆
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大家也许想象不到，毛豆的膳食纤维含量会比绿叶蔬菜更高，但事实确实如此。
毛豆是指无需加工可以直接食用的大豆，除了富含膳食纤维，毛豆是植物性蛋白质的良好来源，而且不含有不健康的饱和脂肪。同时，它的维生素、矿物质含量也很高。
膳食纤维含量：4.0克/100克。
3、黄秋葵
黄秋葵是近些年开始流行起来的一种健康食材。秋葵含有果胶、牛乳聚糖等，具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效，被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。黄秋葵中的黏蛋白有保护胃壁的作用，并促进胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等症。同时，秋葵也是膳食纤维的“明星”蔬菜，尤其是独特的黏液中含有丰富的水溶性膳食纤维。
膳食纤维含量：4.4克/100克。
4、黄花菜
黄花菜是公认的高纤维蔬菜，干黄花菜的膳食纤维含量在蔬菜中名列前茅，远高于很多常见蔬菜。黄花菜古代又被称为“忘忧草”，即可食用也可药用，营养价值比较高，富含卵磷脂、蛋白质、碳水化合物和多种维生素。黄花菜具有健脑，提高记忆力，黄花菜中含有丰富的卵磷脂，是大脑细胞的重要组成部分，对增强和改善大脑具有重要作用。
膳食纤维含量：7.7克/100克。
5、鱼腥草
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鱼腥草是一种争议比较大的食物，有些人很喜欢吃，不喜欢的人闻到味都受不了。很早以前，人们就发现了它的药用价值，实际上，鱼腥草营养价值也比较高，被称为天然的抗生素。
鱼腥草中含有葡萄糖等多糖成分，氨基酸和微量元素等含量也非常高，很多人不知道的是，鱼腥草根才是蔬菜里含膳食纤维最高的一种食材，尤其是根茎部分，纤维质感非常明显。
膳食纤维含量：11.8克/100克。
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