“北风潜入悄无声，未品秋浓已立冬。”今日立冬，作为二十四节气中标志着冬季开端的节气，民间向来有“补冬”的习俗。
老辈人常说：“立冬吃一宝，不劳医生跑”，这被捧为冬日养生佳品的“一宝”，不是山珍海味，也不是名贵补品，正是咱们餐桌上常见的黑木耳。
别看木耳黑不溜秋不起眼，它在餐桌上的地位可不小。古籍《神农本草经》就曾记载木耳“益气不饥，轻身强志”，民间也流传着“要想血管通，常吃黑木耳”的俗语。
从营养角度来说，木耳富含膳食纤维和多种矿物质，冬日里人们吃得油腻，多吃点木耳再合适不过。
它泡发后质地柔韧，无论是凉拌、爆炒还是炖煮，都能展现出独特的风味，难怪能成为代代相传的立冬养生食材。
接下来，就给大家分享3种木耳的家常做法，每一种都藏着冬日的暖意，新手也能轻松上手。
一、凉拌木耳：爽脆开胃解油腻
凉拌木耳是餐桌上的“解腻神器”，泡发后的木耳焯水后爽脆可口，搭配香醋和蒜末，一口下去提神醒脑。
食材：干木耳50克、小米辣2根、蒜末5瓣、香菜2根、生抽2勺、香醋3勺、白糖1小勺、香油1勺、盐少许
做法：1. 干木耳用冷水泡发4小时（温水泡发1小时，冷水泡发更爽脆），泡发后摘去根部，撕成小朵，反复冲洗干净；2. 锅中加水烧开，放入木耳焯水2分钟，捞出立即过冷水，沥干水分备用；
3. 小米辣切圈，香菜切段，将木耳、小米辣、蒜末、香菜放入碗中；4. 加入生抽、香醋、白糖、盐和香油，搅拌均匀即可装盘。
这道菜的关键在于焯水时间不能过长，否则木耳会发黏。过冷水能让木耳保持脆嫩的口感，冬日里吃惯了热菜，来一盘凉拌木耳，清爽解腻，瞬间打开味蕾。
二、木耳炒鸡蛋：鲜香下饭超入味
木耳炒鸡蛋是经典的家常菜，木耳吸附了鸡蛋的鲜香，鸡蛋又带着木耳的清香，搭配米饭能吃两大碗，特别适合冬日给家人补充能量。
食材：鸡蛋3个、干木耳50克、青椒，红椒各半个、洋葱半个、姜片3片、淀粉1勺、生抽2勺、料酒1勺、盐少许、食用油适量。
做法：1. 干木耳泡发后撕成小朵，青椒和红椒切成片；2. 鸡蛋打入碗中，加入少许食盐，香醋，用筷子搅匀备用。
3. 锅中倒油烧热，放入葱花爆香，倒入鸡蛋翻炒至定型，盛出备用；4. 锅中再倒少许油，放入红椒，洋葱翻炒30秒，加入木耳和青椒片，继续翻炒1分钟；
5. 倒入炒好的鸡蛋，加1勺生抽和少许盐，翻炒均匀即可出锅。
三、木耳炖鸡汤：暖身滋补又养生
立冬后天气渐冷，一碗热乎乎的鸡汤最是暖身。加入木耳一起炖，鸡汤更添清香，木耳也吸足了鸡汤的精华，滋补又不油腻。
食材：土鸡半只、干木耳50克、红枣5颗、枸杞1小把、姜片3片、葱段2段、料酒1勺、盐少许
做法：1. 土鸡处理干净，切成大块，冷水下锅，加入1勺料酒和葱段，焯水去除血沫，捞出用温水冲洗干净；2. 木耳泡发后撕成小朵，红枣去核，枸杞洗净备用；
3. 砂锅中加入足量温水，放入鸡块、姜片和红枣，大火烧开后转小火慢炖1.5小时；4. 加入木耳继续炖30分钟，最后放入枸杞和少许盐，炖5分钟即可关火。
炖鸡汤一定要用温水，这样炖出来的汤更鲜美，肉质也更嫩。小火慢炖才能让鸡肉的营养充分融入汤中，冬日里喝上一碗，全身都暖烘烘的。
立冬吃木耳，不仅是遵循老辈人的养生智慧，更是对冬日饮食的巧妙搭配。这四种做法各有风味，无论是作为开胃小菜、下饭主菜，还是滋补汤品、营养辅食，都非常合适。
其实冬日养生不必追求名贵食材，像木耳这样常见又实惠的食材，只要做法得当，就能做出美味又养生的菜品。
不知道大家立冬这天有没有吃木耳的习惯呢？你们家木耳最喜欢的做法是什么？是爽脆的凉拌木耳，还是鲜美的木耳炖鸡汤？
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