每到秋冬萝卜新鲜上市时，我家总会选上几大筐紧实饱满的萝卜，一部分直接鲜储在地窖里，留着日常炒菜；剩下的就做成萝卜干，这是家里用了好几年的老方法。
先把萝卜切成粗条，摊在通风的屋檐下晾干水分，晒到微软却还带着韧劲就收起来。接着按比例拌上食盐，少许白糖和香料，装进干净的坛子里密封腌制。等上十来天，开坛就是满屋子的咸香，腌好的萝卜干嚼着脆嫩爽口，带着萝卜本身的清甜，一点不柴。
都是自己挑的好萝卜、放的真调料，没有多余添加剂，比外面买的还好吃。这简单又绝妙的腌制法子，每年秋天都少不了，吃着就满是家常的踏实味。
在家腌萝卜干，香辣脆爽，好吃又下饭，方法简单，一起来看看吧！
所需食材：萝卜，食盐，白糖，辣椒面，白酒，芝麻，花椒粉，食用油，香油，生抽，
做法如下：
1 首先把萝卜清洗干净后，去掉头尾，先将它切成均匀的厚片，再切成粗细均匀的条，切好后全部放入盆中，撒入适量的食盐，下手翻拌均匀，将它腌制2个小时左右。
2 腌好后的萝卜条，已经腌出了很多水分，再把多余水分挤出来，这样容易晒干，吃起来口感也会比较脆。
3 挤干后的萝卜条放在有阳光或者通风好的地方晾晒，每天一定要记得勤翻动几次，这样晒的快一些，不容易坏，天气好的话，晒上2到3天就差不多了。
4 晒好的萝卜干像这种半干儿蔫蔫的状态就可以了，把萝卜干倒入大盆里清洗两遍，把上面的灰尘淘洗干净。
6 把晾晒好的萝卜干放入大盆中，加入适量的食盐，两勺白糖，根据个人口味加入一大勺粗辣椒面，一大勺细辣椒面，加入适量的白芝麻，再加入几滴高度白酒杀菌防腐，最后再加入适量的花椒粉，直接下手抓拌均匀，让这些萝卜干充分的吸收各种调味品，这样才更入味好吃。
7 这样下饭小咸菜萝卜干就做好了，最后把萝卜干装入提前准备好的无油无水的干净玻璃瓶中，拧紧盖子，放入冰箱冷藏保存，半年都不会坏。
8 自己在家做，干净卫生，用料简单味道足，比买的还要好吃，腌制两天就可以吃了，用干净的筷子夹出来一点，再泼上热油，或者加上几滴香油，加入一点生抽拌一下，配面条，配粥或者就馒头，香辣脆爽，特别的好吃又下饭。
是一盘非常不错的开胃小咸菜，做法也非常的简单，如果你也喜欢，就赶快收藏在家试试吧！
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