昨天（11月7日）迎来立冬节气，
意味着天气将 由少雨干燥
向阴雨寒冻的冬季过渡。
天气预报显示
下周上海气温要下降一个台阶，
气温一直被抑制在一字头，
北风阵阵，体感更凉。
下周初阳光回归，
预计周中会有一次降水过程，
周后期雨止，昼夜温差拉大，
早间市区最低温仅12℃-13℃，
郊区或将跌至个位数。
在这样阴冷的天气里，
大街上开始飘起浓浓的烤红薯香味，
谁能拒绝呢？
但是，
一定提醒你，
千万不要吃太多！
为啥烤红薯
比蒸红薯更软糯香甜？
红薯烤制过程中一般不加糖，之所以 更香、更甜、更软糯，主要归功于 烤制过程中发生的奇妙反应——
1
美拉德反应
在淀粉酶的作用下，红薯淀粉被水解为还原糖，在蛋白质和氨基酸的参与下会发生美拉德反应， 赋予烤红薯诱人颜色的同时，还会产生大量醛、酮、含氧杂环类化合物等物质， 让红薯闻起来更香。
2
焦糖化反应
红薯中有果糖、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖等糖类，在长时间高温加热下会发生焦糖化反应，产生 焦糖风味。其中，与外皮相连的红薯肉因加热温度最高，反应最为充分，糖分也更为浓缩， 尝起来更甜。
3
淀粉颗粒糊化
红薯烤制时温度高，细胞内的淀粉颗粒糊化，体积膨大，对细胞壁产生压力，使细胞壁结构被破坏。胞间层逐步松散化，进而导致 烤红薯更软糯。
建议适量食用烤红薯，
吃多了或引发尴尬瞬间！
烤红薯中的 β-胡萝卜素是维生素a的优质来源，100克即可满足成人日需求量的1/3； 钾含量超过香蕉，对高血压人群尤为友好。
需要提醒的是，烤红薯 膳食纤维含量较高，经大肠微生物发酵会产生气体， 吃多了容易腹胀、爱放屁。建议聚餐约会时适量食用烤红薯，避免因吃太多引发尴尬。
根据《中国居民膳食指南》的推荐， 建议每人每天薯类吃50-100克即可，如果选择吃红薯，100克的红薯大约是 一般女性1拳头的量，见下图。
这 3类人慎吃“烤红薯”——
● 糖尿病患者：
烤红薯 升糖指数（gi）较高，建议少量食用，同时搭配蔬菜和蛋白质食物，更有利于平稳餐后血糖；
● 胃病 患者：
烤红薯中的 单宁和氧化酶可能刺激胃酸，胃溃疡者应浅尝辄止；
● 肾功能不全者：
烤红薯属于 高钾食物，对于需要限制钾元素摄入的人，需严格遵照医嘱控制食用量。
警惕街边摊贩烤制的红薯，
教你在家复刻同款美味！
据了解，一些街边流动摊贩使用改装油漆桶、煤炭烤制红薯， 很可能存在食品安全问题，不建议购买食用！
一方面，油漆桶内壁可能有 树脂类残留物，高温加热后可能会 产生氧化氨等有害物质，从而污染烤红薯。另一方面，煤炭燃烧不充分，可能 释放含重金属的污染物，这些有害物质会附着在表皮上并渗入内部， 污染烤红薯。
想要拥有“完美烤红薯”，在家用烤箱或空气炸锅就能自制，收获同款美味，教程如下 ——
● 烤箱版：
200℃预热，锡纸包裹烤45-60分钟（中途翻面），确保内部软糯无硬芯。
● 微波炉版：
红薯扎几个小孔，裹湿纸巾高火加热8分钟（中途翻面），静置2分钟后食用。操作简单但口感稍干，美拉德反应不足，适合赶时间时使用。
● 空气炸锅版：
200℃烤35-45分钟，无需翻面，外皮酥脆内里绵软。
温馨提醒：不同电器性能及红薯大小有异，需灵活调整时间， 烤至表皮皱缩、用筷子可轻松穿透即可。
快来一起享受
烤红薯带来的秋冬专属甜蜜吧！❤️
申工社综合整理自新华网、科普中国、中国食品报官方平台等
本期编辑：狄佳倩
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上观号作者：申工社
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