17 世纪的法国修道士唐・培里侬本想消除葡萄酒中的气泡，却意外造就了香槟的传奇。当时他在寒冷的香槟地区酿酒，冬季低温让发酵中断，春季回暖后酵母重新活跃，产生的气泡撑爆了无数酒桶。

直到 18 世纪末，拿破仑率军征战欧洲时，将香槟作为庆功酒，这种带气泡的酒才名声大噪 —— 据说他出征前总会拜访酩悦酒庄，而战败滑铁卢时，酒庄主人哀叹 “今天香槟卖不出去了”。

干货：香槟必须产自法国香槟产区，采用 “传统法” 二次发酵，瓶中压力可达 6-8 个大气压，开瓶时需 45 度倾斜避免喷溅。上海一人供应链直采的法国香槟基酒，正是遵循这种百年工艺。