⚬ 眼下正是土豆收获的时节，吃了许多年的黄土豆，你试过紫土豆吗？
很多人第一眼会把它误认成紫薯，其实它是实打实的土豆！它既像黄土豆一样富含淀粉和钾元素，饱腹感十足，能稳稳当主食；又像紫薯一样囤满了花青素，助力抗氧化。
更难得的是，它的铁、锌等矿物质含量比两者都高，营养密度媲美苹果，还低脂肪、低热量，每100克仅77-80大卡，吃着毫无负担。
口感上，紫土豆的果肉更细腻软糯，还带着淡淡的自然甜味。不管是蒸、煮、烤，都能保持软糯不噎人的口感，入口绵密顺滑~
⚠紫土豆淀粉含量较高，糖尿病患者需控制食用量。
烧烤紫土豆
紫土豆饼
图为蒸熟的紫土豆，by厨友@cywy小新
烧烤紫土豆
食谱作者：烹饪玩手
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用料
紫土豆 800克
香葱 适量 椒盐 适量
孜然粉 1小勺 白芝麻 1小勺
食用油 半炒勺
辣椒粉(或烧烤料) 按个人口味
* 图为带皮的紫土豆。
做法
1. 用勺子或者钢丝球刮掉或擦掉土豆表皮，清水冲洗干净，沥水捞出。
2. 锅中半炒勺底油，放入紫土豆，一个一个小火慢煎。
3. 用炒勺不定时翻面，使其受热均匀。紫土豆在高温情况下，花青素会慢慢变浅变暗。当完全熟透后，颜色就成乌色，俗称乌洋芋。
4. 煎制十几分钟，尝一下，软糯即可。煎熟以后，放入干净的盆中，撒烧烤料。转动盆，让调料均匀包裹住每一个土豆。
5. 没有烧烤料的，可以撒孜然粉、辣椒粉、椒盐、白芝麻。装盘，撒少许香葱即可。
紫土豆饼
食谱作者：不愿下楼的猫
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用料
紫土豆 3个 胡萝卜 1根
尖椒 1个 鸡蛋 1个
面粉 适量 花生油 适量
大葱 适量 盐 1小勺
黑胡椒粉 适量
做法
1. 紫土豆、胡萝卜削皮洗净，尖椒也洗净。之后将这三者切成丝，葱也切好备用。
* 没有紫土豆直接用我们平常吃的土豆就可以了。
2. 切好的食材放入盆中加一小勺盐、适量黑胡椒粉、一个鸡蛋，并加入适量面粉（若太干就加少量水），搅拌均匀。
3. 电饼铛预热后打上适量花生油。
* 没有电饼铛的可以直接用锅煎，注意火候不要太大，别糊了就行了。
4. 用筷子夹入拌好的土豆丝，尽量让它成圆形并用筷子按平整，盖上电饼铛开始煎饼。
5. 指示灯停了以后打开用铲子把土豆饼翻面，再稍微煎一下，煎至有点焦黄即可装盘了。
做过的人说
海阔天空SJQ：
紫土豆饼，放了紫土豆，胡萝卜，嫩荷叶，味道还不错！
溜溜妈0123：
不吃辣，没放青椒，面有些多了。
益生食堂：
土豆粉糯，玉米粒清甜，外酥内嫩！
编辑：卷卷
封面来源：@烹饪玩手
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