“多吃粗粮”这句话没少听吧，可是大部分的粗粮都质地偏硬，对于牙口不好或者身体虚弱的人来说不是很友好。但小米可就不一样了，它属于粗粮中的“细粮”，特别好煮，又好咀嚼。
一碗热腾腾的小米粥，是很多人的最爱。如果每天都喝1碗小米粥，身体会有什么变化呢？今天我们就来一起聊一聊~
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小米的营养怎么样？
小米是我国重要的粮食作物，也是种植最早的农作物之一，拥有上千年的历史。颗粒小、颜色金黄、易煮好消化，无论是小孩子还是没牙的老奶奶，喝一碗小米粥都不在话下。如此老少皆宜的小米，营养也真不错。
1、脂肪
小米和大米都是我们日常吃的主食，它们的碳水化合物含量几乎是不相上下，但脂肪含量差异却很大。和我们日常吃的大米相比，小米的脂肪含量高达3.1g/100g，是大米的5.2倍，也比其他粗粮高，比如燕麦米、荞麦米、玉米等。可见小米在主食里是真的“挺油的”。
2、蛋白质
相比于大米，小米能让我们多摄入一点蛋白质，小米的蛋白质含量是大米的近1.2倍。小米中必需氨基酸比例较为均衡，但赖氨酸和蛋氨酸含量相对较低，属于限制氨基酸，特别是赖氨酸为小米的第一限制氨基酸。因此，吃小米的同时要注意食物多样化，搭配豆类、蛋类、鱼类等一起食用，可提高膳食营养价值。
小米的蛋白质过敏性极低，且消化率高于小麦和大米，很适合消化功能比较弱的老人以及康复中的病人食用。
3、维生素E
维生素E具有较强的抗氧化性，小米中维生素E的含量很丰富，是大米的3.6倍。
4、钾和镁
小米的矿物质钾和镁含量都比大米高，均为大米的近3倍。
5、铁
相比于大米，小米的铁含量很突出，为5.1mg/100g，这含量可比猪瘦肉的还高呢，是猪瘦肉的1.7倍。不过，小米中的铁为非血红素铁，吸收利用率较差，不能达到理想的补铁效果。要想提高它的吸收利用率，可同时摄入富含维生素C的蔬果，比如甜椒、猕猴桃、鲜枣、橙子等。
6、硒
小米的硒含量很优秀，为4.74μg/100g，是大米的近2倍，也比绝大多数的主食高。
另外，小米的B族维生素、胡萝卜素、钙、磷、锌等含量都比大米高，还含有较高的小米多酚，具有抗氧化作用。需要提醒的是：煮小米粥别加碱，会破坏B族维生素。
2
每天都喝小米粥
身体会有什么变化？
3
喝小米粥能控血糖吗？
小米粥虽然容易烹调好消化，但好歹也算是粗粮，很多高血糖的朋友以为喝它能控血糖，主食顿顿都喝小米粥。
然而，小米粥可能对控制血糖并不友好，高血糖患者和糖尿病人群如果想吃小米，得注意烹调方式。 GI值是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，大米粥的GI值为69、大米饭的GI值一般在80~90、精制小麦粉馒头GI值为85，而对于小米，有研究发现不同的小米烹调方式GI值区别较大。
食物
烹调方式
GI值
小米饭
不浸泡，蒸20min
小米∶水=1∶1.5
64.4
鲜热，浸泡20min后常压蒸煮40min
米：水=1∶1.5
小米饭
预浸泡12h
常压蒸煮30 min
93
糯小米饭
鲜热，浸泡20min后常压蒸煮40min
米：水=1∶1.5
小米粥
小米：水=1∶9
93.6
小米馒头
89.6
小米煎饼
纯小米粉，焙烤
76.2
小米煎饼
75%小米粉
25%小麦粉
83
不同烹调方式小米食物GI值
5
总结
每天1碗小米粥，暖心、暖身、暖胃。如果需要控血糖，一定要注意烹调方式，尽量吃未经浸泡的小米饭，同时也要食物多样化。
提醒一下：小米作为主食，吃多也是会胖的哦！
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来源：综合科普中国、新华网
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