天一冷
就格外想念暖锅里的崇明蛋饺
——金黄蛋皮裹着多汁肉馅
咬开满是鲜香
在家就能轻松复刻
步骤简单
新手也能成功
快动手试试！
制作步骤
准备食材
鸡蛋6-8个、猪肉末300g、生姜末10g、小葱末20g、生抽15ml、蚝油10ml、芝麻油5ml、盐3g、食用油适量、料酒10ml
调制蛋液
将鸡蛋打入一个大碗中，用打蛋器或筷子将蛋液充分打散，确保蛋清和蛋黄完全融合，表面出现细密泡沫。
准备肉馅
1.猪肉末中加入生姜末、小葱、生抽、蚝油、芝麻油、盐等调味料，用筷子朝一个方向用力搅拌至肉馅粘稠上劲即可；
2.将肉馅捏成乒乓球大小的小团备用。
制作蛋饺（核心步骤）
1.平底锅微热后转小火，刷薄油。舀1汤匙蛋液（15-20ml）入锅，转动锅体让蛋液摊成直径约8cm的圆形蛋皮；
2.蛋皮边缘微翘、中间微湿时，将1小团肉馅（约蛋皮1/3量）放在蛋皮内侧。用工具掀起外侧蛋皮对折盖在肉馅上，轻压边缘粘合，煎3-5秒定型后取出。
二次烹饪
锅中加清水（没过蛋饺），放入蛋饺和盐、料酒、少许生抽。大火烧开转小火，煮8-10分钟至肉馅熟透，撒葱花即可。
小贴士
蛋饺可直接吃，也能作为火锅、砂锅里的配菜。剩余蛋饺冷冻保存，随吃随取。
通讯员：施雯（陈家镇基层新闻官）
编辑：焦倩倩
责编：朱竞华、焦倩倩
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