青岛故事｜初冬时节屋顶飘鲜，晒鱼村里晒鱼忙！|清蒸|青岛故事|鲅鱼

初冬时节，青岛即墨区鳌山卫街道垛石村里，一些村民正忙着在自家屋顶晒鱼。垛石村历来有晒鱼的传统，眼下又到了村庄屋顶飘鲜的时候。

处理好的鱼沐浴在冬日的阳光下。

2025年11月13日，垛石村里，村民孙成杰、冯桂梅夫妇正在自家房顶晒着各种加工处理好的鱼。这对夫妇已经晒鱼30多年，每到这个时候开始在屋上屋下忙个不停。

孙成杰在自家屋顶晒鱼。

“俺们这个村三面环山，空气好、阳光足，正适合晒鱼。”冯桂梅当日在屋顶上忙着晾晒鲅鱼、鳗鳞鱼和鼓眼鱼，同时他们家可以晾晒的种类还包括面包鱼、鲈鱼、老板鱼、海兔子鱼、蛤蟆鱼等大小30余种。用她的话说，客户想要什么鱼，她家都能晒。为了方便把一盆盆处理好的鱼送上屋顶，冯桂梅家里还安装了升降装置。“我们这里晒的鱼叫‘甜晒鱼’。”冯桂梅介绍，当地村民在晒鱼的过程中，一般只会放少量的盐，晒好后的鱼因此并不咸，而是有一种鲜甜的味道，因此有了“甜晒鱼”之名。

孙成杰、冯桂梅夫妇在屋顶上晒鱼。

在制作间里，孙成杰戴上手套，手握刀具将一条条鲅鱼一切两半。“这道工序叫割鱼，要一刀切，一分为二，然后去掉鱼鳃内脏等，再用清水洗净。”孙成杰介绍，切好的鱼会撒上盐，腌制一段时间后再用清水洗一遍，之后就可以晾晒了。通常，根据客户口味的需求，孙成杰、冯桂梅夫妇会相应调整晾晒的天数，如果客户想要口感硬一些的可以晒三天，喜欢口感软一些的则只晒两天。“清蒸、煎炸、炖菜都可以。”冯桂梅说，甜晒鱼可以烹饪的方式多样，例如蒸制的时候可以在底下放上白菜、萝卜等，不用放盐即可尝到鲜甜味道。

孙成杰正在处理鲅鱼。

每年孙成杰、冯桂梅夫妇制作上万斤甜晒鱼，平时夫妻两人就能忙活过来，客户需求旺的时候则会找工人来帮忙。为了方便产品保鲜及运输，晾晒好的各种鱼经过真空包装等程序，最终成为岛城特色海产品来到客户的餐桌之上。孙成杰、冯桂梅夫妇介绍，他们家的甜晒鱼有不少常年的回头客，一些个人和餐饮饭店会来订购，省内、北京以及东三省等地区的客户都有。今年，他们夫妻两人也试水了电商，开起了网店，希望让更多朋友能够了解到甜晒鱼，品尝到这种地道的鲜味。