本文作者：食戟社
超市乳制品区，巴氏杀菌奶和 UHT 常温奶的保质期能差几十倍，核心就在于两种杀菌工艺的差异。它们如同给牛奶定制了不同 “防护方案”，在营养、口感和储存便利间找到平衡，还有适配特殊需求的 UHT 延伸工艺，具体区别一看就懂。
一、巴氏杀菌：“温柔锁鲜”，守住鲜奶本味
核心是 “低温慢杀”，工艺标准为 63-85℃、持续 15-30 秒，仅杀灭致病菌，保留部分有益菌和活性物质（如乳铁蛋白、免疫球蛋白）。优势是最大程度还原生奶的天然乳香，口感鲜活，营养保留更完整。短板很明确：无法消灭耐热芽孢，需全程 0-4℃冷链储存，保质期仅 7-15 天，脱离冷链易变质，适合追求 “鲜感” 且能及时饮用的消费者。
二、UHT 超高温瞬时灭菌：“闪电灭菌”，平衡便捷与营养
主流常温奶工艺，核心是 “高温瞬杀”——135-150℃下持续 2-8 秒，瞬间杀灭包括芽孢在内的几乎所有微生物。搭配无菌灌装技术，无需防腐剂，常温下可保存 6-12 个月，运输储存成本低，适配囤货或无冷藏条件的场景。虽会损失部分热敏性维生素（如 B 族），但乳蛋白、钙等核心营养基本不受影响，仅可能带有轻微 “蒸煮味”。
三、UHT 延伸工艺：“彻底防护”，适配特殊需求
作为 UHT 的升级款，温度仍为 135-150℃，但会适当延长时间或增加二次灭菌，核心是实现 “商业无菌”。多用于调制乳、乳饮料或长期储存的进口乳制品，保质期可长达 18 个月，灭菌更彻底。代价是风味影响稍大，热敏性营养损失略多于普通 UHT，适合追求极致储存便利、对风味敏感度较低的消费者。
总结：按需求选对不踩雷
三种工艺无优劣之分，只看适配场景：爱喝鲜奶、家里有冰箱，选巴氏杀菌奶；想方便囤货、偶尔饮用，选普通 UHT 奶；需要长期储存或购买特殊乳制品，UHT 延伸工艺更合适。下次逛超市，对照温度、保质期和储存要求，就能精准挑到心仪的牛奶。
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