前几天，小江忽然往群里丢了一个截图，说石头饼（工厂版）居然真的是压的。
阳哥和我都惊呆了，因为我们之前都以为是模具做的。
事实如此神奇，摧毁了我们仨的「自以为是」，请看小江分享的截图——
啊...这个问题，我们必须有图有真相地来看个究竟了！那今天就一起来看看，石头饼是怎么制作的吧~
传统石头饼
或许你在街头或电视中，都看过传统手工石头饼的制作，用的是真石头。先把发酵后的面揉成团，再擀成又薄又圆的面饼坯，抹上点油。
一张张铺在烧热的干净鹅卵石上。
再 将小石子放在面饼坯的上面，盖上锅盖，利用石头导热继续烤熟。
烤熟的石头饼金黄酥脆，表面布满了凹凸的圆形小坑，像是月球表面，吃起来很有麦香！
工厂制饼坯
工厂制作饼坯就很简单了，先把面团擀成一大张薄皮，用滚动的模刀在上面切出一个个圆形。
将多余的面坯分离，只剩下一个个圆饼坯。
压出石头纹
手工制作我们用的是小石头，工厂肯定会用仿石头的模具。我一直都是这么想的，直到前几天被推翻了认知... 我们本来以为的模具，是下图这样的。
就像格纹烤盘，石头饼模具大概是一种凹凸纹烤盘。或者大家直接想下「华夫饼」。
然而，根本就没有石头模具烤盘，只是一颗颗圆滚滚的小石头...石头多了，自然就形成了一条路。我愿铺起，一条石子路~让麦饼去迎接黎明，迎接快乐！
再把石头铺到面坯的上面，使其腹背受敌。
烤熟后，利用带筛孔的传输带将石头和饼分离。
来个俯视图，小石头会从筛孔中掉落。
有时候石头还没卡着、没分离干净，继续翻个面儿震动，把石头抖出去。
如果做个椒盐味、花椒味的，将原味石头饼送进滚筒撒调料，翻滚均匀就行~
收集到一处，再一包装就打完收工啦！
为什么用石子？
为什么是分散的石子，而不是仿石头的模具？我思考这个问题想到的第一个是成本，毕竟石头多便宜，用坏了就换。模具不仅贵，而且有个凸起坏了，还得整个烤盘都换掉。
还有一个原因就是 flexibility！请看下面的超立体面团，没有擀薄，直接一个个小圆球往石头上铺。
再铺上一层石头。
翻滚吧，面团子！养猫的小可爱我知道你有话说，但你先别说。总之就是，想做多厚的石头饼就能做多厚，想做多大的就能做多大的，根本不会被模具的形状所限制，so easy~
当然还有其他因素的考虑，但是石头饼真是石头压的，这个求证的过程我们完成了！
等等！Cast 还有话说...
虽然我们都知道手工石头饼是石头做的，但是工厂里的石头饼，居然也是石头做的...即便是找全了流水线，眼见为实了，这事儿依旧让人震惊。
写了 800 多条流水线的解读文章了，有时候还是会被惯性思维蒙蔽双眼啊...
校对：Cast + 江小丧
截图：阳哥
文中 Gif 截取自 抖音博主 装饰设计刘哥的《富平石子馍生产线》、静儿蛋卷
的 《第37集：#山西特产石头饼 #山西长治》、九里 的 《真搞不明白，为啥山西这晋南地区，杂这么喜欢这石子饼饼》、红谷林官方旗舰店 的 《#花椒小石子饼，就认准红谷林官方直播间，源头工厂直发，就为了让你吃到最新鲜的小石子饼 #就是这个味》、子啃 的 《用石子烫烙出来的活化石级美食，陕西的面食确实精彩》和来自小红书博主荔枝小恶魔｜ year 的截图
封面：摄图网
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