前言

十年前媒体用四个整版欢呼“东方美酒崛起”。

谁能想到，如今产量狂跌九成，连上海三天的消耗量都填不满。

这场从神坛到谷底的溃败背后，藏着怎样的傲慢与偏见？国产酒的出路到底在哪？

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编辑：YC

“第一口就劝退”的国产葡萄酒，错在哪了？

十年前那场盛大的葡萄酒狂欢，如今只剩下一地鸡毛，产量从140万吨的云端，狠狠砸进了11万吨的尘埃里，这个行业到底经历了什么？

更扎心的是利润，直接被砍掉了95%，相当于你月薪五千，现在老板只给你二百五，连酒精都救不了酒农和庄主们的情绪。

全国的葡萄酒企业，从244家锐减到104家，倒闭的速度比产量下滑还快，这已经不是优胜劣汰，而是一场行业性的大逃亡。

张裕这个唯一还在赚钱的“体面担当”，2024年的财报也成了20年来最差的一份，销售目标只完成了七成，高管集体降薪两成，年终奖干脆发了自家酒。

这一切的根源，直指一个让消费者哭笑不得的问题：很多国产酒，真的太难喝了，第一口就能把人直接劝退。

你想想看，一杯红红的葡萄汁，看着就该是甜滋滋的，结果端上来又酸又涩，比中药还难咽，喝起来就跟抿了一口没加糖的汤药似的。

有的酸度更是冲得像兑了醋，让人眉头一紧，瞬间失去了所有食欲，吃一顿火锅小龙虾的好心情，全被这杯酒给毁了。

更荒唐的是，不少从业者还拿着欧洲的标准，非要教育我们这些消费者，说什么“单宁重才高级”、“太甜就没档次”，简直莫名其妙。

食品饮料这东西，好不好喝自己舌头说了算，哪有反过来让商家教消费者怎么尝味道的道理？这种傲慢，才是比酸涩更让人下头的味道。

有些品牌还偏要去学白酒的那套“应酬文化”，白酒为啥有那么多规矩？不就是因为辛辣难喝，没人愿意多喝，才搞出“领导随意，我干了”这套东西嘛。

葡萄酒本来颜值高，有果香，天生就适合轻松的场合，结果非要学那些没必要的排场，这不就是走歪路吗？把好好的一个轻时尚产品，硬生生整成了油腻的商务工具。

问题的核心，就是国产葡萄酒已经忘了，它首先是一种饮料，其次才是一种文化，当它连“好喝”这个基本属性都做不到时，再多的文化包装，也只是皇帝的新衣。

镜头一转，巴黎街头为何能把“涩”当宝？

很多人会问，既然这么难喝，为什么老外却嗜酸爱涩？难道他们的舌头构造和我们不一样？当然不是。

这背后的秘密，藏在他们每天的餐桌上，烤牛排、煎羊排、烟熏火腿，全都是高脂肪、高蛋白的硬菜，再加上咸得发齁的陈年奶酪，吃两口就腻得慌。

这时候一杯高酸高单宁的红酒，就跟咱吃火锅配酸梅汤，撸串配冰啤酒一样，是刚需的解腻搭档，这种搭配不是瞎凑，是他们吃了几百年摸出来的门道。

更关键的是，在欧洲，很多家庭吃饭时，大人会给孩子倒点无醇葡萄酒，不含酒精，但单宁的涩感、淡淡的酸度都在，孩子从小耳濡目染，味蕾慢慢就适应了这种味道。

长大后他们再喝全单宁的红酒，不仅不排斥，还能尝出单宁的细腻、酸度的平衡，在他们眼里，这种带点酸涩的口感，才是正宗葡萄酒该有的味道。

就像咱觉得茶有回甘才地道一样，酸涩对他们来说，是一种从小培养起来的味觉记忆和文化认同，是一种“家乡的味道”。

所以对老外来说，葡萄酒的酸涩不光不是缺点，反而成了“品味的象征”，单宁的收敛感，酸度的清爽度，在他们看来代表着酒的复杂度和存放潜力。

不管是朋友聚会聊天，还是商务宴请谈事，聊两句红酒的单宁变化、产区的风土条件，都是件有格调的事，能拉近距离还显得有品味。

这种自带的社交属性，让酸涩红酒不只是饮品，更成了生活里的社交工具，日常小聚、正式场合都少不了它，已经完全融入了他们的生活基因。

所以说老外爱喝葡萄酒，是适配了他们的饮食文化和生活场景，国产没人买，也不是被消费者抛弃，纯粹是自己没跟上市场变化，是一场彻头彻尾的“错位”悲剧。

咖啡奶茶都“中国胃”了，葡萄酒的参照系在哪？

外来饮品在中国活得好不好，咖啡和茶叶早就给出了答案，这两个例子堪称本土化的“教科书”。

以前的咖啡多小众啊，人均一年喝不了10杯，结果瑞幸搞了9块9的低价，又整出生椰拿铁这种甜口的爆款，一下子就火了，现在人均一年能喝二十几杯。

甜口咖啡一年卖几亿杯跟玩似的，为什么成功？因为它放弃了“原教旨”的苦，选择了“中国胃”的甜，把产品彻底改成了中国人喜欢的样子。

茶叶也是，以前都是大爷大妈爱喝的传统茶，现在奶茶店开得遍地都是，加了糖、加了奶、加了果，年轻人天天喝，这不才是真的把茶文化传下去了吗？

这俩例子说明啥？外来的东西想在中国扎根，就得入乡随俗，不能死抱着自己的老规矩不放，必须放下身段，跟着消费者的需求走。

可惜葡萄酒行业似乎没看懂这本教科书，还在固执地守着“商务宴请、高端送礼”的定位，清一色的大瓶包装，开瓶还得用酒刀，倒酒还怕洒。

现在的年轻人喝酒图的是什么？是“微醺解压”，场景多是露营野餐、闺蜜小聚、独自追剧，需要的是小瓶装、螺旋盖、一拧就开的方便款式。

你让他们为了喝一口酒，还得折腾半天醒酒器，再配上莫名其妙的牛排烛光，累不累啊？这跟去烧烤摊还穿西装打领带有啥区别？

更有甚者，还犯了“包装比酒贵”的毛病，钱都花在镀金瓶盖、漂亮木盒上了，包装成本能占售价的三分之一甚至一半，酒本身的品质却没跟上。

然后只会贴些外文标签说“国际正宗”，不会说自己产区的风土、种葡萄的门道，内容干巴巴的没吸引力，把消费者当傻子，只认洋标签。

这些问题凑到一起，国产葡萄酒没人买，也就不奇怪了，不是我们不爱你，是你真的不懂我们，或者说，你根本就不想懂。

结语

国产葡萄酒的十年溃败，不是输给了进口酒，而是输给了那个不愿“中国化”的自己，输给了那份可笑的“文化傲慢”。

当消费者用舌头投票的时代来临，所有不尊重本土真实需求的外来模式，都将重复这个故事，这无关国界，只关乎人心。

下一次当你开一瓶酒时，你会选择“听专家的”，还是“听舌头的”？这个问题，值得每个做生意的人深思。