近日，山东省农科院农产品所生物活性物质与功能食品创新团队在中科院一区Top期刊《Trends in Food Science & Technology》发表题为“Beyond Astaxanthin: The bioactive ingredients of Haematococcus pluvialis and their applications in food”的综述论文，系统阐述了雨生红球藻中除虾青素之外其他活性成分的功效及其在食品中的应用情况。
虾青素是一种强效抗氧化剂，具有抗炎、抗衰老、免疫增强等功效，在医药、保健品、化妆品等领域展现出巨大的应用潜力。由于存在两个手性羟基，虾青素存在三种立体异构体：左旋 (3S,3'S) 、右旋 (3R,3'R) 和内消旋 (3R,3'S)。其中，左旋(3S,3'S)构型的虾青素展现出最高的抗氧化活性和生物利用度。雨生红球藻是已知的左旋虾青素的最佳天然来源，在国内外已实现大规模养殖。然而虾青素占雨生红球藻干重的不足10%，而提取过程产生的藻类残渣重量远超于此。传统上雨生红球藻残渣主要用作饲料或制备生物柴油，附加值相对有限。研究表明，这些残渣主要由蛋白质、多糖、脂质、其他类胡萝卜素及多种生物活性成分构成，仍保留多重生物活性，在开发功能性食品方面潜力显著。因此，分离这些非虾青素组分，评估其功效并研发成为功能性膳食原料，成为实现雨生红球藻残渣综合高值化利用的重要路径。本文将雨生红球藻残渣利用的最新研究成果进行了系统梳理，分析了当前研究的进展与局限，展望了后续的发展方向，对于推动雨生红球藻在功能性食品方面的应用具有重要意义。
生物活性物质与功能食品创新团队长期致力于食药同源等资源中活性物质的绿色提取、功效评价及大健康产品开发。团队先后主持了国家重点研发计划（政府间国际科技创新合作）、山东省重点研发计划（重大科技创新工程）等多个国家及省级相关科研项目。孙书涛、姜彦杰为论文共同第一作者，茶叶所副所长刘超、西班牙维戈大学Jesus Simal-Gandara教授为论文共同通讯作者。该研究得到国家自然科学基金、山东省重点研发计划、院创新工程、泰山学者工程等项目的支持。
研究亮点：
1. 雨生红球藻残渣在虾青素之外还存在多种高价值食品应用方向。
2. 雨生红球藻蛋白-多糖提取物具有良好的乳化性，同时能改善食品的流变特性与感官品质。
3. 雨生红球藻水解物、多肽、多糖、脂肪酸等组分展现出多样化的生物活性。
4. 雨生红球藻具备良好的天然防腐抗菌能力，能够显著延长食品保质期。
文章链接：
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224425005801
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